Ақжелкек тҧздығы. Майдалап туралған ақжелкекті ыстық
суға салып қайнатады, ҥстін қақпақпен жауып суытады, бҧдан
кейін тҧз, қант қосып, сірке қышқылымен араластырады.
Дайын тҧздыққа пісірілген майдалап туралған қызылша
қосуға болады. Ол тҧздықты жҧмсартады.
Тағы бір тәсіл бойынша қаймаққа майдалап туралған
ақжелкек қосып, қан және тҧз қосады.
Ет және балықтан жасалған салқын тағамдарға ҧсынады.
7.3.5. Тәтті тҧздықтар мен шәрбаттар Тәтті тҧздықтар мен шәрбаттар жаңа піскен, кептірілген
жеміс жидектерден, тосап және джемнен әзірленеді. Оны
жарма домалатпаларына, пудингке, пісірмелерге, жеміс
жидектерден жасалған тағамдарға, кремдерге, балмҧздақтарға
және тағы басқаларына ҧсынады. Бҧдан басқа шәрбаттар
коктейльдерге және басқа да араластырылған сусындарға
пайдаланылады.
Ӛрік тҧздығы. Жаңа піскен ӛрікті 30 ... 40 секундқа ыстық
суға салып қояды, қабығын алып тастағаннан кейін тӛртке
бӛледі, сҥйегін алып тастап, ҥстін қантпен жауып, 2 ... 3 сағат
ҧстап, 5 ... 8 минут қайнатады.
Кептірілген ӛрікті іріктеп алып жуады, суық су қҧйып, 2 ...
3 сағатқа іскенге дейін қойып қояды. Бҧдан кейін осы суда
дайын болғанға дейін пісіреді. Дайын жемістерді майдалап
турап, қант қосады және араластыра отырып, қою болғанға
дейін пісіріп, кейін суытады.
Бҥлдірген, таңқурай, шиетҧздықтарын да осылай
әзірлейді.
Мҥкжидек тҧздығы. Мҥкжидекті іріктеп, шырынын
сығып алады. Мезгаға ыстық су қҧйып, 5 ... 8 минут қайнатып,
сҥзіп алады. Қайнатпаға қант қосып, қайтадан қайнағанға
дейін қыздырады. Бір уақытта крахмалды қайнатылған суық
суға езіп немесе суытылған жидек қайнатпасымен
араластырады. Ыстық жидек шәрбатқа крахмал қҧйып
араластырады да, жылдам қайнатады. Бҧдан кейін оған сығып
алынған шырынды қҧяды.
Қара қарақат немесе басқа тәтті жидек тҧздығын
