Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы

142
 
жҧмыртқа сарыуызы мен қантты қосып, ҥлпілдек біркелкі 
масса туындағанша араластырады.
Ҥгілген ірімшікке ыстық суда ерітілген ванилин және тҧз 
қосады, майлы-жҧмыртқа массасымен араластырып, кілегей 
немесе қаймақты қою кӛбікке дейін біртіндеп қосады. Дайын 
кремді 
конус 
немесе 
пирамида 
пішінінде 
ҥлестеп 
бӛлшектелген ыдысқа салады, бӛлінген жаңғақтар салып 
салқындатады. Ҧсынар алдыңда жаңа піскен немесе 
консервіленген жемістермен немесе тосаппен безендіреді. 
Тез әзірленетін қайнақшаларды ҥгілген ірімшіктен, 
бидай ҧнынан (1 : 0,15 қатынаста немесе 1 кг ірімшікке 150 г 
ҧн), жҧмыртқадан, ҧнтақталған қанттан және тҧздан жасайды. 
Араласқан массаны қалыңдығы 10 ... 12 мм бӛліктермен 
илейді және ені 25 мм қиықтарға кеседі. Содан кейін тік 
бҧрышты немесе ҥш бҧрышты пішін бӛліктерге кеседі. 
Шамамен 4 ... 5 минут сәл қайнатып, тҧздалған суда пісіреді. 
Маймен, қаймақпен немесе қантпен ҧсынады. 
Жаппай ӛндіру кезінде қоспа ҥлесін диаметрі 1 ... 2 см 
болатын орамаға орайды және қалыңдығы 1 см бӛліктерге 
турайды. 
Ірімшік пісірмесі ҥшін ҥгілген ірімшікке 
2
/
3
ҧн, жҧмыртқа, 
қант, тҧз қосады. Ыстық суда ерітілген ванилинді қосуға 
болады. Кӛлемді жақсы араластырады, орамаға 5..6 см 
диаметрмен орайды, кӛлденеңнен турайды, қалыңдығы 1,5 см 
болатын шеңбер пішініне келтіріп, ҧнға аунатады.
Ірімшік пісірмесін арнайы әдіспен плитада қуырады және 
қуыратын шкафқа 5..7 минутқа қояды. Қаймақ немесе 
тосаппен, немесе қаймақ және қантпен, сҥтті немесе 
қаймақты, немесе тәтті тҧздықпен ҧсынады.
Ірімшік пісірмесін тминмен қантсыз әзірлеуге және 
қаймақпен немесе қаймақты тҧздықпен ӛткізуге болады.
Ірімшік пісірмесін сонымен қатар картоппен немесе 
сәбізбен әзірлеуге болады.

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: