Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы

143
 
ҥстінен қаймақ немесе тәтті тҧздық қҧяды. 
Пудинг пісірмеден аса жҧмсақ және нәзік қҧрамымен 
ерекшеленеді, 
ӛйткені 
бҧған 
жҧмыртқаның 
кӛпіршіктендірілген 
ақуыздары, 
сонымен 
қатар 
кӛп 
компонеттер (ванилин, мейіз және т.б.). қосылады. Кішкене 
ыстық суға ванилинді ерітеді, жарма қосады және 
араластырып қайнатады. Ҧнтақталған ірімшікке қант 
араласқан жҧмыртқа сарыуызын, пісіріліп салқындатылған 
жарманы, жҧмсартылған маргарин немесе сары майды, тҧзды, 
жуып кептірілген мейізді (жемістер қосуға болады), кесілген 
жаңғақтарды қосады және мҧқият араластырады. 
Жҧмыртқаның ақуыздарын тығыз кӛбік шыққанша 
араластырады және пісіру алдында дайындалған массаға 
салады. Массаны маймен жағылған және кепкен нанмен 
себілген пісіру формасына салады, қаймақ жағады және 
25...35 минут пісіреді. Дайын пудингті пісірген кезде пайда 
болған пішінін бекіту ҥшін 5...10 минут ҧстайды, содан кейін 
формадан шығарады. Қаймақпен, сҥтті немесе тәтті тҧздықпен 
ҧсынады.
Оған қоса, пудингті буға пісіруге болады. Бҧл жағдайда 
жарманы кепкен бидай нанының бірдей кӛлемімен 
алмастыруға болады. 
Бақылау сҧрақтары 
1. 
Адам тамақтануында жҧмыртқалардың алатын 
орны? 
2. 
Жҧмыртқа шикізатының ассортиментін атаңыз. 
3. 
Қолдануға жҧмыртқаны қалай дайындайды? 
4. 
Жҧмыртқаларды пісірудің жалпы ережелері мен 
олардан әзірленетін тағамдарды атаңыз. 
5. 
Қуырылған жҧмыртқалардың технологиясын 
сипаттаңыз. 
6. 
Омлет технологиясын тҥсіндіріңіз.
7. 
Пісірілген жҧмыртқалардан тағамдардың 
ассортименті мен технологиясы қандай? 
8. 
Адам тамақтануында ірімшіктің алатын орны? 
9. 
Ірімшіктен тағамдардың ассортименті мен 
технологиясын айтып беріңіз. 

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: