Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы

тҧрған жидектерге де қҧяды. Сҥт, қаймақ немесе кілегей қосылған таңқурай немесе

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Pdf көрінісі

бет	132/166
Дата	20.01.2023
өлшемі	2,01 Mb.
	#62066
түрі	Бағдарламасы

1 ... 128 129 130 131 132 133 134 135 ... 166

Байланысты:
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық

Жемісті салат-коктейль
14.5. Қайнатылған жемістерден тағамдар әзірлеу 14.5.1. Компоттар
Жаңа піскен жеміс-жидектерден жасалған компоттар

тҧрған жидектерге де қҧяды.
Сҥт, қаймақ немесе кілегей қосылған таңқурай немесе
қойбҥлдірген.
Дайындалған
таңқурайды
немесе
қойбҥлдіргенді (бақшалық) сауытқа немесе креманкаға
салады. Шайқалған кілегей, немесе қант, немесе шақпақ қант
ҧнтағын табақшаға салады, ал қайнатып салқындатылған сҥтті
немесе қаймақты, немесе кілегейді- сҥт қҧйғышқа қҧяды.

Шайқалған
қаймақ
немесе
жаңғақ
қосылған
кілегеймен ҧсынылатын алмалар немесе алмҧрттар.
Алмаларды немесе алмҧрттарды жуып, ҧрықтар ҧяшығын
тазартып, екіге бӛліп, лимон қышқылы қосылған суда дайын
болғанша қайнатады. Бадамша ядросын (сонымен қатар орман
жаңғағы, жержаңғақ, грек жаңғақтарын да пайдалануға
болады) қабығынан ажыратып, қуырып, ҧсақтайды. Қаймақты
немесе кілігейді шайқап, шақпақ қант ҧнтағын немесе
жаңғақтарды араластыру барысында (норманың жартысын)
қосады.
Жидектерді сауыттарға салып, шайқалған кілегеймен
немесе қаймақпен безендіріп, қалған жаңғақтарды себеді.
Сонымен қатар табиғи жемістерден тҥрлі салаттар
жасайды.
Жемісті
салат-коктейль:
сҥйексіз
тазартылған
апельсиндерді, алмҧрттарды және алмаларды ӛзегін алып,
бӛліктерге бӛледі, креманкалар мен фужерлерге салып, жҥзім
қосып тҧздық қҧяды.
Тҧздық ҥшін: қаймаққа таңқурай шәрбатын, апельсин,
лимон шырындарын, апельсин ликерін қосып, жақсылап
араластырады.
14.5. Қайнатылған жемістерден тағамдар әзірлеу

14.5.1.
Компоттар
Компоттарды жаңа піскен, кептірілген, консервіленген
(банкаларда), тоңазытылған жемістерден және тҥрлі жеміс
қосындыларынан немесе бір ғана тҥрден әзірлейді.
Жаңа піскен жеміс-жидектерден жасалған компоттар.
Алмалардың, алмҧрттардың, айваның ҧрық қуысын ойып
тазалап, жемістерді бӛліктерге бӛледі және қышқылдатылған
суда сақтайды. Қантты шәрбатты 10....12 минут бойы лимон
қышқылын қоса отырып, қайнатады. Жемістерді осы

156

шәрбатта 6...8 минут жайлап қайнатады (ӛте жақсы піскен
алмҧрттарды және тез жҧмсарып кететін алма сҧрыптарын
қайнатпайды, қайнатылған шәрбат қҧйып соның ішінде
салқындатады).
Қара
ӛріктерді, шабдалы, ӛріктерді екіге бӛліп,
сҥйектерінен тазартады; шие мен қызыл шиеден сабақтарын
алып тастайды. Бҧл жемістерді қайнап қалған шәрбатқа салып,
соңына
дейін
қайнатады.
Ҧрығынан
тазартылған
қарбыздарды, қауындарды да осылай істейді.
Таңқурайды, қҧлпынайды іріктеп, жуып, сауыттарға салып,
ҥстіне жылы шәрбат қҧйып, 30...40 минут бықтырып қояды,
содан соң салқындатып барып ҧсынады.

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 128 129 130 131 132 133 134 135 ... 166