157
14.6.
Тәтті дірілдегіш тағамдарды әзірлеу
Кисельді балғын, кептірілген және консервіленген
жемістер, жидектер, жеміс-жидектердің шырыны, шәрбаттар
мен езбе, сҥт пен басқа да ӛнімдерден әзірлейді.
Жеміс-жидекті кисельді картоп
крахмалында әзірлеген
жақсы, ӛйткені, жҥгері крахмалының қамыры тҥссіз. Сҥт
киселін жҥгері крахмалында әзірлеген жӛн: олар тҥссіз, ал
дәмінің кҥйі барынша жҧмсақ болып келеді.
Қоюлығы бойынша кисель қою, орташа қою және
жартылай сҧйық болып келеді. Оның қоюлығы салынған
крахмалдың мӛлшеріне байланысты — 1 кг кисельге 60 ... 80,
35 ... 50 немесе 20 ... 40 г. Жартылай сҧйық
кисельді жарма
домалатпаларын, пісірмені, ірімшік салынып пісірілген нанды
және
тәтті
тағамдарды
ҧсынғанда
тҧздық
ретінде
пайдаланады. Қою және орташа қою кисельді жеке тағам
ретінде ҧсынады.
Кисельді әзірлеу ҥдерісі екі сатыдан тҧрады: кисельдің
сҧйық негізін әзірлеу және крахмалды қайнату. Сҧйық негізді
тҥрлі шикізаттан әр тҥрлі тәсілмен әзірлейді.
Достарыңызбен бөлісу: 
