Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы

47
 
рулет — бҧл кӛп ҥлесті ӛнім; оның массасын котлеттегідей
әзірлейді. Сумен суланған қағаз сҥлгіге котлеттік массаны тең 
қыртысты 1,5...2 см қалындықпен қояды, оған туралған етті 
салады (маймен тҧздалған пісірілген макарон немесе туралған 
жҧмыртқа немесе туралған жҧмыртқалы шала қуырылған 
пияз); сҥлгінің шетін котлеттік массаның бір шеті екіншісіне 
шамалы жетіп тҧратындай етіп қосады және рулетті 
майланған қаңылтыр табаға тігісін тӛмен қаратып салады; 
рулеттің бетіне жҧмыртқа жағылады, кептірілген нан себіліп, 
май шашады және бірнеше жерінен теседі;
тефтельдер — массаны котлеттегідей әзірлейді, тек оны 
араластырмас бҧрын оған шала қуырылған тҥйінді пияз 
қосылады; жартылай фабрикатты шар тҥрінде 1 ҥлеске 3-4-
тен пішіндейді; жылумен ӛңдеудің алдында оны ҧнға аунатып 
алады; екінші нҧсқа бойынша котлеттік массаға нанның 
орнына ҥгітілген кҥріш ботқасы қҧйылады; 
бҧршақ еттер — массаны котлеттегідей, тек ҧсақтап 
туралған шикі тҥйінді пияз қосып әзірлейді; массадан 1 ҥлеске 
5-6 шар болатындай пішіндейді (әрбір шар 10...12г қҧрайды); 
жылумен ӛңдеудің алдында оларды тефтель сияқты ҧнға 
аунатып алады.
3.4.5. 
Жартылай фабрикаттар сапасына қойылатын 
талаптар 
Ірі тілімді жартылай фабрикаттар: беті сіңірсіз тегіс; 
жҧмсақ еттің кесімі 0,5 см артық емес. Шошқадан әзірленген 
жартылай фабрикаттардың тері астындағы майының 
қалындығы 1 см артық емес. Еттің тҥріне тән тҥсті; жас етке 
тән иісті; қоюлығы нығыз, серіппелі. Тӛмен сапаны кӛрсететін 
қандай да бір белгілер болмауы тиіс – кҥнге кҥйген, суланған 
және т.б.

жүктеу/скачать 2,01 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: