103 бӛлшектерге бӛледі немесе шашып тастайды.
9.3. Жармалардан әзірленетін тағамдар мен гарнирлер Жалпы сипаттама. Жармалардан қоюлығы әртҥрлі ботқа,
сондай-ақ, ботқалардан – пісірмелер, пудингтер, қарақҧмық
ботқасын, домалатпалар, котлеттер пісіреді. Жармалардан кез
келген ӛнім, бҧршақ тҧқымдастарының және макарон
ӛнімдерін әзірлеу оларды міндетті тҥрде пісіруді қажет етеді.
Жарманы сорпаға, қаймағы алынбаған және су қосылған
сҥтке салып пісіреді. Соңғысында қоспада 40 % су және 60 %
сҥт болады. Рецептуралар жинақтарында жармаларынан
ҥгілмелі,
жабысқақ
және
сҧйық
ботқалар
әзірлеу
қарастырылған. Дайын ӛнімнің қоюлығы жарма мен сҧйықтық
ара қатынасына байланысты және ҧсынылған ара қатынасты
сақтау – ботқа пісірудің маңызды ережесі. Сҧйықтықтың
талап етілетін мӛлшері есебінен қажетті мәліметтер
Рецептуралар жинақтарында тиісті кестеде келтірілген. Бҧл
кестеден ҥзінді тӛменде 1 кг жармаға есептеле келтірілген.
(9.1 сур.).
104 Ботқа атауы
1 кг жармаға су
нормасы, л
Ботқа
шығымы,
кг
Ботқа
ылғалдыл
ығы, %
Қарақҧмық: Ҥгілгіш шикі дамып
келе жатқан дәннен
1,5
2,1
60
Ҥгілгіш қуырылған
дәннен
1,9
2,4
69
Жабысқақ
3,2
4
79
Кҥріш: ҥгілгіш
2,1
2,8
70
жабысқақ
3,7
4,5
81
сҧйық
5,7
6,5
87
Тары: ҥгілгіш
1,8
2,5
66
жабысқақ
3,2
4
79
сҧйық
4,2
5
83
