Кәсіби іс- тәжірибеден (түрлері бойынша) өту туралы есеп өндірістік тәжірибе

Мен Rocket japan ресторанының аспаздардың көмекшісі ретінде тәжірибеден көптеген тағамдарды дайындау технологиясын үйрендім.

Бірінші тағам – адамның толық тамақтануының негізгі құрам бөлігі. Онда тамақтың сіңімділігін арттыруға қажетті асқазан сөлін бөлуге жағдай жасайтын белсенділігі жоғары заттар шоғырланған.Бірінші тағам сұйық және қою бөліктен тұрады. Сұйық бөлігі сорпа, піспе су, сүт, квас болып келсе, қою бөлігі көкөніс, жарма, жұмыркеспе, т.б. болады. Бірінші тағамның шамамен тең жартысы сұйықтықтан тұрады. Оған көжелер мен әр түрлі сорпалар жатады. Енді көжелер мен сорпаларды дайындау технологиясымен танысайық.Сорпа дайындау-бұл етті, сүйекті, құсты, балықты суда пісіру кезінде алынған піспе суы. Сорпа пісіау үшін әр түрлі сорпатекшелерін пайдалануға болады. Ол үшін көжені суда тұз қоспай пісіреді, ал текшелерді алдын ала аз мөлшердегіыстық суда ерітеді де , берер алдында 15-20 мин бұрын дайын көжеге қосады. Бір сыбаға көжеге (500 г) 2 текше (8 г) жұмсалады.

Тәуіліктік тамақтану құрамын ағзаның күнделікті энергетикалық шығынына, оның қажеттілігіне байланысты құру керек. Тәуіліктік тамақтандырудың құндылығы ағзаның қажеттілігіне сәйкес келіуі. Ағзаның жалпы Негізгі энергиялық шығын алмасуы барлық ішкі ағзаны және ағзаның бұлшық ет жұмысын психологиялық тыныштықта 12-16 сағаттан соң 18-20c температурада қалыпты жағдайда ұстап тұра алады. Зат алмасу ағза иесінің жынысына, жасына тәуелді болады. Ер адамда зат алмасу әйелдерден гөрі 10-15есе көп, егде адамдарда төмен. Қосымша зат алмасу енергияның жұмсауымен белгілі бір жұмыс түрін анықтайды. Ағзаның энергетикалық шығыны килориямен есептеледі. Тағамның құрамы, азық-түліктің калориялығы арнайы арнайы кестенмен белгіленген. Тағам құрамындағы калорияны ағзаның физологиялық қажеттілігіне сай құру қажет. Тағам құрамының калориялығына қарамастан, тағам мөлшері оны қабылдаған кезде асқазанды қанағаттандырып, тойымжылық сезімін тудыру керек. Тоқшылық сезімі асқазандағы тағамның ыдырау ұзақтығына байланысты болады. Ең алдымен көмірсулары, одан кейін ақуыздар, ең соңынан майлар ыдырайды. Қортылған тағамнан кейін тоқшылық сезімі, ұсақталған немесе жангшлған тағамддарға қарағанда ұзаққа созылады. Асқазанды қатты тітіркендіруші,асқазан сөлін еріксіз бөледі.Кез-келген диета тағамның мынадай ерекшелігін негізге ала отырып құрылыуы керек:

• 
  Калориялығы мен химиялық құрамы.
  
• 
  Тағамның физикалық қасиеттерін.
  
• 
  Рұқсат етілген тағамдар жеткілікті көлемде кіргізіледі.
  
• 
  Тамақтандыру тәртібі.