Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада
Степень окисления и восстановления среды
жүктеу/скачать 1,69 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Окислительно-восстановительный потенциал ( Еh)
| Степень окисления и восстановления среды
характеризуется rH 2 . Символ rH 2 аналогичен рН. Но рН выражает степень кислотности и щелочности, а rH 2 – окислительную и восстановительную способ- ность среды. Если для определения рН необходимо знать только кон- центрацию ионов Н + , то для определения rH 2 – как рН раствора, так и окислительно-восстановительный потенциал Еh. Окислительно-восстановительный потенциал ( Еh) показывает разность потенциалов (мВ), возникающих в растворе между платино- выми и нормальным водородным электродами, составляющими галь- ванический элемент. В микробиологии окислительно-восстановительный потенциал выражают через rH 2 . Связь между rH 2 , Eh и рН описывается следую- щей формулой: 2 Eh rH 2pH. 0,029 (1) Величины rH 2 от 0 до 41 характеризуют все степени насыщения водного раствора водородом и кислородом, то есть любую степень аэробности среды. Чем меньше rH 2 , тем больше восстановительная способность рас- твора. Наибольшая восстановительная способность водного раствора равна 0 (выделению водорода), а наименьшая примерно 41 (выделение кислорода). Облигатные анаэробы могут существовать при rH 2 не выше 12…14, а размножаться при rH 2 не выше 3…5. Факультативно- аэробные формы живут в средах при rH 2 от 0 до 30, но высокие значе- ния rH 2 для них нежелательны. Строгие аэробы могут осуществлять жизнедеятельность при rH 2 12…15, а размножаться при rH 2 12…36. Как аэробы, так и анаэробы в определенной степени способны изменять rH 2 питательной среды, на которой они растут, доводя его до наиболее подходящего для их роста значения посредством выделения восстановителей. В основе размножения микроорганизмов лежит совокупность по- следовательно протекающих ферментативных реакций. Микроорга- низмы начинают размножаться после того, как установится оптималь- ное значение rH 2 , требуемое для протекания этих реакций. 20 Особо важное значение окислительно-восстановительный потен- циал имеет в технологии продуктов брожения. жүктеу/скачать 1,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|