Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада

93 
25. Установить соответствие: 
Органоид 
клетки 
Строение 
1. Клеточная стенка 
2. Цитоплазматиче-
ская мембрана 
3. Цитоплазма 
4. Митохондрии 
5. Эндоплазматиче-
ский ретикулум 
6. Рибосомы 
7. Ядро 
8. Аппарат Гольджи 
9. Вакуоли 
10. Волютин 
А. Производные аппарата Гольджи, полости, 
наполненные клеточным соком 
Б. Имеют форму зернышек, палочек, нитей, 
мембрана их состоит из белков и липидов, в 
состав входят полифосфаты, РНК, ДНК 
В. Шаровидное или овальное тело, в состав 
входит ДНК, ее протеид, большое количество 
РНК 
Г. Скапливается в вакуолях в виде коллоид-
ного раствора или гранул, состоящих из по-
лифосфатов с ионами кальция и магния 
Д. Наружная часть образована полисахари-
дами (маннан и хитин), внутренняя – белка-
ми, фосфолипидами, липидами 
Е. Имеет гетерогенную структуру и вязкую 
консистенцию 
Ж. Состоит из бимолекулярного слоя липи-
дов, в который включены белковые молеку-
лы 
З. Мембранное образование, морфологически 
связанное с эндоплазматической сетью и 
нуклеоммой 
И. Система каналов, пузырьков, цистерн, 
связанная с цитоплазматической мембраной 
и ядерной стенкой 
К. Включения в виде субмикроскопических 
зернышек, состоящих из липидов, белков и 
РНК 
26. Установить соответствие: 
Органоиод клетки 
Функция 
1. Клеточная стенка 
2. Цитоплазма 
3. Цитоплазматическая 
мембрана
А. Барьер, определяющий осмотическое 
давление в клетке, обеспечивает изби-
рательное движение питательных ве-
ществ и метаболитов 

94 
4. Митохондрии 
5. Эндоплазматический 
ретикулум 
6. Рибосомы 
7. Ядро 
8. Аппарат 
Гольджи 
9. Вакуоли 
10. Волютин 
Б. Обеспечивает синтез белков 
В. Обеспечивает среду для протекания 
ферментативных процессов в клетке 
Г. Источник фосфора и аккумулятор 
энергии 
Д. Регулирует состояние клеточного 
содержимого, форму клетки, имеет из-
бирательную проницаемость 
Е. Обеспечивает транспорт различных 
веществ по клетке 
Ж. Изолируют продукты распада и ак-
кумулируют гетерогенные токсические 
вещества 
З. Отвечает за хранение и передачу 
наследственной информации 
И. Отвечает за осуществление в клетке 
цикла трикарбоновых кислот и окисли-
тельное фосфорилирование с запасани-
ем энергии в виде молекул АТФ 
К. Служит местом локализации фер-
ментов, катализирующих разрушение 
биополимеров, и образования лизосом 
27. Тургором называют: 
а) давление воды внутри клетки, плотно прижимающее цито-
плазму к клеточной стенке; 
б) состояние клетки, при котором все жизненные процессы в ней 
замедляются или прекращаются совсем; 
в) совокупность всех процессов протекающих в клетке; 
г) комплекс ферментов дрожжевой клетки; 
д) процесс деления клетки. 
28. В анаэробных условиях основными конечными продуктами 
конверсии глюкозы клетками дрожжей являются: 
а) углекислый газ, аммиак, пируват, прирост биомассы; 
б) углекислый газ, лактат, этиловый спирт, вода; 
в) углекислый газ, этиловый спирт, вода; 

95 
г) глицерин, уксусная кислота, этиловый спирт; 
д) этиловый спирт, бутиловый спирт, ацетон. 
29. В аэробных условиях основными конечными продуктами 
конверсии глюкозы клетками дрожжей являются: 
а) углекислый газ, вода, прирост биомассы; 
б) углекислый газ, этиловый спирт, вода; 
в) цитрат, глутаровая кислота, щавелевая кислота; 
г) ацетальдегид, ацетоин, глицерин; 
д) углекислый газ, вода, уксусная кислота. 
30. Установить соответствие: 
Процесс 
Характеристика процесса 
1. Анаэробное сбраживание глю-
козы дрожжами 
2. Аэробное дыхание дрожжевых 
клеток на глюкозосодержащей 
среде 
А. Интенсивно идет размноже-
ние дрожжей 
Б. Процесс является экзотерми-
ческим 
В. Выделение энергии макси-
мально 
Г. В процессе образуется этанол 
и углекислый газ 
Д. В процессе образуется угле-
кислый газ и вода 
Е. Размножения дрожжей прак-
тически не происходит 
31. Дрожжи способны утилизировать: 
а) глюкозу; 
б) янтарную, лимонную кислоты; 
в) фруктозу; 
г) сахарозу; 
д) D-арабинозу, L-рамнозу; 
е) инозит; 
ж) сахарозу; 
з) мальтозу; 
и) раффинозу. 

96 
32. Установить соответствие: 
Расы дрожжей 
Характеристика расы и процесса 
брожения 
1. Дрожжи низового брожения 
2. Дрожжи верхового брожения 
А. В конце брожения оседают на 
дно, формируя плотный осадок 
Б. Большинство винных и пив-
ных дрожжей 
В. Спиртовые, хлебопекарные, 
некоторые пивные дрожжи 
Г. Функционируют при темпера-
туре от 6 до 10 °С 
Д. Всплывают на поверхность, 
образуя шапку
Е. Функционируют при темпера-
туре от 14 до 25 °С 
33. Установить соответствие: 
Разновидность дрожжей 
Характеристика 
1. Хлопьевидные дрожжи 
2. Пылевидные дрожжи 
А. Клетки крупные, тяжелые 
Б. Клетки особенно подвержены 
автолизу 
В. Клетки в течение всего про-
цесса брожения находятся в под-
вешенном состоянии 
Г. Клетки способны флоккулиро-
вать 
Д. Дают меньший прирост био-
массы, но обладают более высо-
кой бродильной активностью 
Е. В конце брожения слипаются в 
комки и либо оседают на дно, 
либо поднимаются на поверх-
ность 
Ж. Лучше создают аромат напит-
ков 

97 
34. С помощью микроорганизмов можно получать следующие 
пищевые продукты: 
а) квас, пиво; 
б) сахарозу; 
в) вино; 
г) этиловый спирт; 
д) шоколад; 
е) кисломолочные напитки. 
35. С помощью микроорганизмов можно получать следующие 
продукты микробиологического синтеза: 
а) полиэтилен; 
б) органические кислоты; 
в) резиноподобную массу; 
г) ферменты; 
д) полисахариды; 
е) белково-витаминные концентраты. 
36. Сырьем для производства спирта может служить: 
а) зерно; 
б) бутиловый спирт; 
в) меласса; 
г) гидролизаты древесины; 
д) пластмассы; 
е) природный каучук; 
ж) картофель; 
з) сульфитные щелока. 
37. Обозначить порядок стадий производства спирта из крахма-
листого сырья: 
а) сбраживание осахаренной массы; 
б) обработка массы ферментным препаратом; 
в) разваривание сырья; 
г) измельчение сырья. 

98 
38. Отметьте свойства, характеризующие спиртовую расу 
дрожжей 

жүктеу/скачать 1,69 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: