104
г)
Pediococcus
;
д)
Leuconostoc
;
е)
Artrobacter
;
ж)
Lactobacillus
.
56. Род
Lactobacillus
подразделяется на следующие подроды:
а)
Streptobacterium
;
б)
Clostridium
;
в)
Thermobacterium
;
г)
Pseudomonas
;
д)
Betabacterium
.
57. Стрептококки делятся на группы:
а) оральные;
б) глобальные;
в) молочные;
г) почвенные;
д) пиогенные;
е) фекальные;
ж) термальные.
58. Установить соответствие:
Род молочнокислых
бактерий
Путь ферментации
1.
Lactobacillus
2.
Leuconostoc
3.
Streptococcus
4.
Pediococcus
А. Гомоферментативный
Б. Гетероферментативный
59. Молочнокислые бактерии имеют
следующие характеристики
(выбрать из каждой пары):
а) относятся к облигатным анаэробам;
б) относятся к факультативным анаэробам;
в) высоко спиртоустйчивы;
105
г) чувствительны даже к малым количествам спирта;
д) наиболее интенсивно растут и развиваются при рН более 8;
е) растут и развиваются при низких значениях рН;
ж)
способны в качестве источника углерода использовать незна-
чительное количество веществ (моно-, дисахара,
органические кисло-
ты);
з) способны усваивать широкий круг веществ (органические
спирты, кислоты, полисахариды);
и) являются ауксотрофными по многим витаминам;
к) не нуждаются в дополнительном внесении витаминов в пита-
тельную среду и
способны синтезировать их сами.
60. Установить соответствие:
Фаза развития микроорга-
низмов в молоке в процессе
хранения
Характеристика процессов
в течение фазы
1. Бактерицидная
2. Фаза смешанной микро-
флоры
3. Фаза молочнокислых бак-
терий
4. Фаза дрожжей и мицели-
альных грибов
А. Наступает при развитии этих
микроорганизмов в молоке, имею-
щем высокую кислотность. Кислот-
ность постепенно снижается, благо-
даря жизнедеятельности микроорга-
низмов, что создает благоприятные
условия для развития гнилостных
микробов
Б. Характеризуется развитием всех
групп микроорганизмов, имеющихся
в молоке. К концу фазы молочно-
кислые бактерии преобладают над
всеми остальными микроорганизма-
ми
В. Не отмечается размножение бак-
терий
Г. Определяется развитием микроор-
ганизмов, вызывающих сквашивани-
ем молока. Постепенно кокковые
формы отмирают, количество пало-
чек увеличивается
107
в) метод биологического консервирования плодов и овощей пу-
тем добавления заквасок молочнокислых микроорганизмов и уксусной
кислоты;
г) метод биологического консервирования
растительной массы с
добавлением специальных заквасок молочнокислых бактерий (или без)
для повышения биологической ценности кормов.
63. Установить соответствие:
64. К разновидностям биологического консервирования с помо-
щью молочнокислых микроорганизмов относят:
а) квашение плодов (например, яблок, капусты);
б) маринование плодов (например, огурцов, помидоров);
в) силосование;
г) приготовление мясных и рыбных консервов.
65. Для получения молочной кислоты используют следующие
виды микроорганизмов и питательных сред, установить соответствие:
Вид микроорганизмов
Питательная среда
1.
Lactobacillus delbrueckii
2.
L. delbrueckii subsp. bulgaricus
3.
Lactobacillus brevis
А. Гидролизаты растительных
отходов (кукурузных кочерыжек,
соломы)
Б. Молочная сыворотка
В.
Кормовая или рафинадная па-
тока, солодовые ростки, фосфор-
нокислый аммоний
Вид молочнокислого
брожения
Продукты брожения
1. Гомоферментативное
2. Гетероферментативное
А.
Уксусная кислота, лимонная
кислота, молочная кислота
Б. Молочная кислота
В. Молочная кислота, уксусная
кислота,
этиловый спирт, угле-
кислый газ
Г. Рибулозо-5-фосфат, ацетил-
КоА, пируват