Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада
Модуль 2. Общая характеристика дрожжей
жүктеу/скачать 1,69 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Модуль 3. Промышленное использование дрожжей
| Модуль 2. Общая характеристика дрожжей
43. Как характеризуются дрожжи, согласно классификации аско- мицетовых (сумчатых) грибов? 44. Перечислите способы размножения дрожжей. 45. Как и в каких условиях происходит спорообразование у дрожжей? 46. Охарактеризуйте всевозможные формы клеток и их размеры. Дайте описание колоний Saccaromyces cerevisiae . 47. Каково строение клеточной стенки дрожжевой клетки? 48. Опишите строение цитоплазматической мембраны дрожжей. 49. Дайте характеристику цитоплазмы дрожжевой клетки. 50. Опишите строение митохондрий дрожжевой клетки. 51. Охарактеризуйте эндоплазматический ретикулум дрожжевой клетки. 52. Каково строение рибосом дрожжей? 53. Дайте описание строения и функций ядра клетки. 54. Охарактеризуйте строение и функции аппарата Гольджи дрожжевой клетки. 55. Что такое вакуоли и каковы их функции в клетке? 56. Дайте характеристику запасных клеточных веществ (волюти- на, гликогена). 57. Опишите процессы, происходящие при аэробном и анаэроб- ном культивировании дрожжей. 58. Каким образом происходит питательное превращение углево- дов в клетке? 59. Перечислите углеводы, которые способны метаболизировать дрожжи рода Saccaromyces . Каково отношение данного рода к нитрат- ам? 60. Какие дрожжи относят к расам низового брожения? При ка- кой температуре они функционируют в производстве? 61. Какие дрожжи относят к расам верхового брожения? При ка- кой температуре они функционируют в производстве? 62. Как подразделяются дрожжи по характеру поведения в бро- дильной среде? Дайте их описания. 82 Модуль 3. Промышленное использование дрожжей 63. Какие продукты питания получают с помощью брожения? Перечислите используемые при этом микроорганизмы. 64. Перечислите продукты микробного синтеза, получаемые с помощью процессов брожения, назовите продуценты. 65. Перечислите и охарактеризуйте виды сырья, используемые для производства пищевого и технического спирта. 66. Перечислите и охарактеризуйте стадии производства спирта. 67. Каким требованиям должны отвечать спиртовые дрожжи, ис- пользуемые при сбраживании крахмалистого сырья? Охарактеризуйте производственную расу Saccaromyces cerevisiae XII. 68. Каким требованиям должны отвечать спиртовые дрожжи, ис- пользуемые при сбраживании крахмалистого сырья? Охарактеризуйте дрожжи рас Я и В Saccaromyces cerevisiae . 69. Опишите производство технического спирта из растительных гидролизатов. Какие дрожжи используют в этих производствах? 70. Охарактеризуйте технический спирт, получаемый из суль- фитных щелоков. Какие расы дрожжей для этого используют? 71. Что является сырьем для производства красного и белого вина? 72. Охарактеризуйте процесс приготовления вина. 73. Что такое вторичное виноделие? Опишите процесс производ- ства шампанского. 74. Что такое пиво и какие стадии включает процесс его произ- водства? 75. Перечислите технологические характеристики пивных дрож- жей. Какие расы дрожжей используют в пивоварении? 76. Охарактеризуйте два типа брожения в пивоварении. 77. Какие микроорганизмы играют роль в брожении теста? Како- вы для них благоприятные условия и питательные вещества в тесте? 78. К какому виду относятся хлебопекарные дрожжи? Назовите отличительные особенности хлебопекарных дрожжей по сравнению с используемыми в бродильной промышленности. 79. Опишите стадии производства хлебопекарных дрожжей. 80. Перечислите требования, предъявляемые к хлебопекарным дрожжам. 81. Опишите технологию получения жидких заквасок для хлебо- пекарной промышленности. 82. Какой напиток называется хлебным квасом и как его произ- водят? 83 83. Какие микроорганизмы используются для производства хлебного кваса? 84. Какие вещества образуются в процессе брожения при произ- водстве хлебного кваса? 85. Какие роды дрожжей присутствуют в свежевыдоенном моло- ке? 86. Для производства каких кисломолочных напитков использу- ют дрожжи? Перечислите виды дрожжей. 87. Перечислите преимущества дрожжевого белка. 88. Опишите технологию выделения и очистки дрожжевого белка. 89. Опишите технологию культивирования дрожжей на углево- дородах нефти. 90. Охарактеризуйте особенности выращивания дрожжей при использовании в качестве источника углерода молочной сыворотки, низших спиртов и гидролизатов растительного сырья. 91. Охарактеризуйте наиболее часто встречающиеся виды мо- лочнокислых бактерий – вредителей бродильных производств. 92. Конкретизируйте вредное влияние отдельных видов молоч- нокислых микроорганизмов на бродильные производства. 93. Дайте характеристику уксуснокислых бактерий. Какой вред они причиняют бродильным производствам и как их обнаруживают? 94. Дайте характеристику маслянокислых бактерий. Какой вред они причиняют бродильным производствам и как их обнаруживают? 95. Дайте характеристику метаболизма гнилостных бактерий. 96. Дайте характеристику гнилостных факультативных анаэро- бов. Какой вред они причиняют бродильным производствам? 97. Дайте характеристику гнилостных аэробов. Какой вред они причиняют бродильным производствам? 98. В чем заключается вредное влияние штаммов диких дрожжей и как они попадают на производство? 99. Какие виды дрожжей вызывают порчу хлебопекарных изде- лий и как она проявляется? 100. Какой вред сахарному производству наносят некоторые ви- ды дрожжей? 101. Перечислите основных возбудителей порчи плодово- ягодных соков и безалкогольных напитков. Опишите вред, причиняе- мый ими. 102. Какой вред наносят дрожжи молочной и маргариновой про- мышленности? |