Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада

102 
50. Установить соответствие: 
Вид дрожжей – источника 
производственной инфекции 
Характер причиняемого вреда 
1. 
Candida lipolitica
2. 
Saccharomyces, Han-
seniaspora, Candida
3. Осмофильные дрожжи 
(
Zygosaccharomyces
) 
4. 
Kluyveromyces
5. Неосмофильные дрожжи 
(
Saccharomyces
,
 Hyphopi-
chia
) 
А. Конкурируют с производственной 
культурой, развиваясь быстрее, по-
требляя большое количество сахара с 
малым выходом этанола. Некоторые 
виды превращают сахар в органиче-
ские кислоты и окисляют этанол 
Б. Вызывают распад белков с образо-
ванием углекислого газа, аммиака, 
сероводорода, воды, минеральных 
солей 
В. Образуют масляную кислоту, ко-
торая в самых незначительных коли-
чествах (0,0005 %) подавляет разви-
тие дрожжей 
Г. Разлагают белки с образованием 
органических дурно пахнущих и ядо-
витых веществ 
Д. Редуцируют нитраты в нитриты, 
которые в концентрации 0,02 % сни-
жают выход биомассы на 40…50 %, 
при хранении вызывают разложение 
дрожжевых клеток и разжижение 
прессованных дрожжей 
51. Источником производственной инфекции может стать: 
а) персонал; 
б) лаборатория; 
в) воздух; 
г) дезинфицирующие растворы; 
д) вода; 
е) оборудование. 
52. По требованиям стандарта по бактериологическим показате-
лям вода должна удовлетворять следующим условиям: 

103 
а) в 1 мл должно содержаться не более 100 клеток бактерий и не 
более 3 бактерий кишечной палочки; 
б) в 1 л должно содержаться не более 100 клеток бактерий и не 
более 3 бактерий кишечной палочки; 
в) в 1 мл должно содержаться не более 1000 клеток бактерий и не 
более 30 бактерий кишечной палочки; 
г) в 1 л должно содержаться не более 100 клеток бактерий и не 
более 3 бактерий кишечной палочки. 
53. Установить соответствие: 
Способы 
дезинфекции 
Характер действия 
1. Механические 
2. Физические 
3. Химические 
А. Воздействие высоких температур 
(автоклавирование, обработка паром и 
горячей водой, кипячение, пастериза-
ция); бактерицидные облучения, обес-
пложивающая фильтрация и ультра-
звук 
Б. Основаны на использовании различ-
ных детергентов 
В. Удаляют затвердевшие частицы, 
частично микроорганизмы с поверхно-
стей, оборудования, трубопроводов и 
инвентаря 
54. Общими признаками молочнокислых бактерий являются: 
а) подвижность; 
б) отрицательная окраска по Граму; 
в) цитохромы и каталазу не образуют; 
г) не восстанавливают нитриты в нитраты; 
д) положительно окрашиваются по Граму; 
е) неподвижны; 
ж) образуют пигменты. 
55. Все молочнокислые бактерии относятся к родам: 
а) 

жүктеу/скачать 1,69 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: