Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада
жүктеу/скачать 1,69 Mb. Pdf көрінісі
|
Основы промышленной микробиологии
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.5 Взаимоотношения микроорганизмов
| 1.4.5 Активность воды
Активность воды (a w ) в каком-либо растворе определяется как отношение давления пара над раствором к давлению пара над чистой водой. Для чистой воды a w = 1. Все без исключения дрожжи способны расти при a w , приближающейся к 1. Большинство видов дрожжей пе- рестает расти при a w = 0,9. Такую активность воды имеет, например, 50%-ный раствор глюкозы или 14%-ный раствор NaCl. В таблице 8 приведены предельные значения активности воды. Таблица 8 – Предельные значения активности воды (a w ) для развития микроорганизмов Микроорганизм Активности воды (a w ) Бактерии 0,94…0,90 Дрожжи 0,88…0,85 Плесневые грибы 0,8 Некоторые виды аспергилл 0,75…0,65 1.5 Взаимоотношения микроорганизмов В природных условиях микроорганизмы образуют сложный био- ценоз – сообщество, в котором каждый микроорганизм находится в определенном отношении (стимулировании или угнетении) со стороны других микроорганизмов. В производственных условиях чаще всего используется моно- культура микроорганизмов. Вместе с тем в любом производстве есть сопутствующие микроорганизмы. Отношения микроорганизмов назы- ваются симбиозом и могут быть следующими. Мутуализм – взаимовыгодный симбиоз, когда оба партнера вы- игрывают от ассоциации. Примеры: взаимоотношения между микро- организмами в кефирных грибках, между микрофлорой кваса. Молоч- нокислые бактерии, продуцируя молочную кислоту, создают благо- приятные условия для развития дрожжей. В свою очередь, дрожжи обогащают среду обитания аминокислотами и витаминами, стимули- руя развитие молочнокислых бактерий. Крайней степенью мутуализма является такой, когда партнеры уже не могут существовать вне ассо- циации, как, например, в кефирных грибках. Синергизм – разновидность мутуализма, характеризующаяся тем, что совместная культура партнеров проявляет более высокую фи- 21 зиолого-биохимическую активность, чем каждый из партнеров по- рознь. Пример: симбиоз лактобактерий и дрожжей, неспособных сбраживать лактозу. жүктеу/скачать 1,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|