Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада
жүктеу/скачать 1,69 Mb. Pdf көрінісі
|
Основы промышленной микробиологии
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.6 Производственная инфекция и дезинфекция
| Комменсализм
– когда один из партнеров питается продуктами обмена второго партнера, не принося ему никакой пользы. Метабиоз – когда один партнер подготавливает благоприятные условия для последующего развития другого партнера. Пример: дрожжи, развиваясь на сахаристых средах, преобразуют сахар в эта- нол, далее на этой культуральной среде могут развиться уксуснокис- лые бактерии, превращая этанол в уксусную кислоту, которую могут использовать плесени, разлагая ее до углекислого газа и воды. Антагонизм – когда один партнер активно подавляет другого партнера. Примеры: лактобактерии, образуя молочную кислоту, сни- жают рН, создавая тем самым невыносимые условия для многих видов микроорганизмов, например, сенной палочки. Дрожжи образуют спирт, который не дает развиваться другим микроорганизмам. Паразитизм – когда один партнер использует ресурсы второго партнера, зачастую приводя его к гибели. Классический пример – культура бактерий, заражённая вирулентным бактериофагом. 1.6 Производственная инфекция и дезинфекция Под производственной инфекцией понимают загрязнение посто- ронними микроорганизмами, попадающими на полупродукт и готовую продукцию из сырья, полуфабрикатов, воды, воздуха. Источник ин- фекции может находиться на самом предприятии, если неэффективны меры борьбы с посторонней микрофлорой, нерегулярно удаляют отхо- ды, не соблюдают правила личной гигиены и т.п. Развиваясь на различных стадиях производства, микроорганизмы уменьшают выход готового продукта (например, спирта) или приводят к порче продукта (например, вина). Роль переносчика микроорганизмов может играть воздух произ- водственных помещений. В него микроорганизмы (бактерии, дрожжи, плесени) попадают вместе с пылью, которая затем оседает на поверх- ности продукта и оборудовании. Воздух закрытых помещений счита- ется чистым при содержании не более 2000 микроорганизмов в 1 м 3 . Снижение запылённости производственных цехов достигается регу- лярной уборкой, использованием системы вентиляции, своевременным удалением отходов и отбросов. Производственная вода также может содержать различные мик- роорганизмы (железобактерии, сапрофиты, бактерии группы кишеч- 22 ной палочки). Поэтому в соответствии с требованиями стандарта по бактериологическим показателям в 1 мл воды должно содержаться не более 100 клеток бактерий и не более 3 бактерий группы кишечной палочки в 1 л воды. На производстве источники инфекции возникают в труднодо- ступных для чистки местах производственного оборудования, в кото- рых задерживаются остатки питательной среды. При соприкосновении с ними производственные жидкости инфицируются и сами становятся источниками инфекции. Для уничтожения и подавления вредных микроорганизмов про- водят дезинфекцию всех производственных помещений, аппаратуры и инвентаря. жүктеу/скачать 1,69 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|