Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада

Степень окисления и восстановления среды

жүктеу/скачать 1,69 Mb.

Pdf көрінісі

бет	11/52
Дата	27.07.2023
өлшемі	1,69 Mb.
	#104838
түрі	Конспект лекций

1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 52

Байланысты:
Основы промышленной микробиологии

Окислительно-восстановительный потенциал ( Еh)

Степень окисления и восстановления среды
характеризуется
rH
2
. Символ rH
2
аналогичен рН. Но рН выражает степень кислотности
и щелочности, а rH
2
– окислительную и восстановительную способ-
ность среды. Если для определения рН необходимо знать только кон-
центрацию ионов Н
+
, то для определения rH
2
– как рН раствора, так и
окислительно-восстановительный потенциал Еh.
Окислительно-восстановительный потенциал
(
Еh)
показывает
разность потенциалов (мВ), возникающих в растворе между платино-
выми и нормальным водородным электродами, составляющими галь-
ванический элемент.
В микробиологии окислительно-восстановительный потенциал
выражают через rH
2
. Связь между rH
2
, Eh и рН описывается следую-
щей формулой:
2
Eh
rH
2pH.
0,029


(1)
Величины rH
2
от 0 до 41 характеризуют все степени насыщения
водного раствора водородом и кислородом, то есть любую степень
аэробности среды.
Чем меньше rH
2
, тем больше восстановительная способность рас-
твора. Наибольшая восстановительная способность водного раствора
равна 0 (выделению водорода), а наименьшая примерно 41 (выделение
кислорода).
Облигатные анаэробы могут существовать при rH
2
не выше
12…14, а размножаться при rH
2
не выше 3…5. Факультативно-
аэробные формы живут в средах при rH
2
от 0 до 30, но высокие значе-
ния rH
2
для них нежелательны. Строгие аэробы могут осуществлять
жизнедеятельность при rH
2
12…15, а размножаться при rH
2
12…36.
Как аэробы, так и анаэробы в определенной степени способны
изменять rH
2
питательной среды, на которой они растут, доводя его до
наиболее подходящего для их роста значения посредством выделения
восстановителей.
В основе размножения микроорганизмов лежит совокупность по-
следовательно протекающих ферментативных реакций. Микроорга-
низмы начинают размножаться после того, как установится оптималь-
ное значение rH
2
, требуемое для протекания этих реакций.

20
Особо важное значение окислительно-восстановительный потен-
циал имеет в технологии продуктов брожения.

жүктеу/скачать 1,69 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 7 8 9 10 11 12 13 14 ... 52