14
Таблица 3 – Температурные диапазоны развития микроорганизмов,
участвующих в процессах брожения и сопутствующей микрофлоры
Микроорганизмы
Температура, ºС
минимум
оптимум
максимум
Плесеневые грибы
–5…+8
20…35
35…44
Дрожжи
1…5
20…30
40…50
Бактерии
Уксуснокислые
4…5
30…34
42
Термофильные
лактобациллы
20
40…50
60
Мезофильные
молочнокислые
бактерии (лей-
коносток)
10
18…25
37
Кишечная
палочка
10
35…37
43…45
Споровые
аэробы
(гнилостные)
5…10
30…35
35…55
Маслянокислые
бактерии
0…1
35…37
42…44
Pseudomonas
–2…–6
35…37
40…42
Техническая микробиология молока и молочных продуктов
намного сложнее, так как в молоке могут развиваться различные груп-
пы микроорганизмов (таблица 4) при различных условиях.
Таблица 4 – Температурные диапазоны развития микроорганизмов
молока и молочных продуктов
Микроорганизмы
Температура, ºС
минимум
оптимум
максимум
1
2
3
4
5
Достарыңызбен бөлісу: