Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада

104 
г) 
Pediococcus
; 
д) 
Leuconostoc
; 
е) 
Artrobacter
; 
ж) 
Lactobacillus
. 
56. Род 
Lactobacillus
подразделяется на следующие подроды: 
а) 
Streptobacterium
; 
б) 
Clostridium
; 
в) 
Thermobacterium
; 
г) 
Pseudomonas
; 
д) 
Betabacterium
. 
57. Стрептококки делятся на группы: 
а) оральные; 
б) глобальные; 
в) молочные; 
г) почвенные; 
д) пиогенные; 
е) фекальные; 
ж) термальные. 
58. Установить соответствие: 
Род молочнокислых
бактерий 
Путь ферментации 
1. 
Lactobacillus
2. 
Leuconostoc
3. 
Streptococcus
4. 
Pediococcus
А. Гомоферментативный 
Б. Гетероферментативный 
59. Молочнокислые бактерии имеют следующие характеристики 
(выбрать из каждой пары): 
а) относятся к облигатным анаэробам; 
б) относятся к факультативным анаэробам; 
в) высоко спиртоустйчивы; 

105 
г) чувствительны даже к малым количествам спирта; 
д) наиболее интенсивно растут и развиваются при рН более 8; 
е) растут и развиваются при низких значениях рН; 
ж) способны в качестве источника углерода использовать незна-
чительное количество веществ (моно-, дисахара, органические кисло-
ты); 
з) способны усваивать широкий круг веществ (органические 
спирты, кислоты, полисахариды); 
и) являются ауксотрофными по многим витаминам; 
к) не нуждаются в дополнительном внесении витаминов в пита-
тельную среду и способны синтезировать их сами. 
60. Установить соответствие: 
Фаза развития микроорга-
низмов в молоке в процессе 
хранения 
Характеристика процессов 
в течение фазы 
1. Бактерицидная 
2. Фаза смешанной микро-
флоры 
3. Фаза молочнокислых бак-
терий 
4. Фаза дрожжей и мицели-
альных грибов 
А. Наступает при развитии этих 
микроорганизмов в молоке, имею-
щем высокую кислотность. Кислот-
ность постепенно снижается, благо-
даря жизнедеятельности микроорга-
низмов, что создает благоприятные 
условия для развития гнилостных 
микробов 
Б. Характеризуется развитием всех 
групп микроорганизмов, имеющихся 
в молоке. К концу фазы молочно-
кислые бактерии преобладают над 
всеми остальными микроорганизма-
ми 
В. Не отмечается размножение бак-
терий 
Г. Определяется развитием микроор-
ганизмов, вызывающих сквашивани-
ем молока. Постепенно кокковые 
формы отмирают, количество пало-
чек увеличивается 

106 
61. Установить соответствие: 
Кисломолочный продукт 
Компоненты закваски 
1. Простокваша обыкновенная 
2. Сметана 
3. Творог 
4. Йогурт 
5. Кумыс 
6. Кефир 
А. Термофильные 
стрептококки
и лактобациллы (
Lactobacillus 
dilbrueckii subsp. bulgaricus
) 
Б.
 L. dilbrueckii subsp. bulgaricus, 
S. thermophilus, Saccharomyces 
lactis, Sacch, cartilaginosus, Aceto-
bacter aceti
В. Нитевидные грамположитель-
ные бактерии; на поверхности их 
в уплотненном слое, находятся 
дрожжи и молочнокислые лакто-
кокки, а во внутреннем рыхлом 
ячеистом слое – уксуснокислые 
бактерии 
Г.
 L. lactis subsp. lactis, L. lactsi 
subsp. lactis 
biovar. 
diacetilactis; 
для ускоренного получения про-
дукта используют равные количе-
ства и термофильных 
S.
Thermo-
philus 
и мезофильных стрепто-
кокков 
Д.
 Lactococcus lactis subsp. lactis, 
Lactococcus lactis subsp. lactis 
biovar
. 
diacetilactis, Lactococcus 
lactis subsp. cremoris
Е
. Lactococcus lactis subsp. lactis, 
Lactococcus lactis subsp. lactis 
biovar
. 
diacetilacti
62. Силосование – это: 
а) процесс усиления молочнокислого брожения при производстве 
кисломолочных продуктов; 
б) использование заквасок молочнокислых микроорганизмов при 
производстве мясных и рыбных продуктов; 

107 
в) метод биологического консервирования плодов и овощей пу-
тем добавления заквасок молочнокислых микроорганизмов и уксусной 
кислоты; 
г) метод биологического консервирования растительной массы с 
добавлением специальных заквасок молочнокислых бактерий (или без) 
для повышения биологической ценности кормов. 
63. Установить соответствие: 
64. К разновидностям биологического консервирования с помо-
щью молочнокислых микроорганизмов относят: 
а) квашение плодов (например, яблок, капусты); 
б) маринование плодов (например, огурцов, помидоров); 
в) силосование; 
г) приготовление мясных и рыбных консервов. 
65. Для получения молочной кислоты используют следующие 
виды микроорганизмов и питательных сред, установить соответствие: 
Вид микроорганизмов 
Питательная среда 
1.
 Lactobacillus delbrueckii
2. 
L. delbrueckii subsp. bulgaricus
3. 
Lactobacillus brevis
А. Гидролизаты растительных 
отходов (кукурузных кочерыжек, 
соломы) 
Б. Молочная сыворотка 
В. Кормовая или рафинадная па-
тока, солодовые ростки, фосфор-
нокислый аммоний 
Вид молочнокислого 
брожения 
Продукты брожения 
1. Гомоферментативное 
2. Гетероферментативное 
А. Уксусная кислота, лимонная 
кислота, молочная кислота 
Б. Молочная кислота 
В. Молочная кислота, уксусная 
кислота, этиловый спирт, угле-
кислый газ 
Г. Рибулозо-5-фосфат, ацетил-
КоА, пируват 

108 

жүктеу/скачать 1,69 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: