Модуль 4. Общая характеристика Молочнокислых бактерий 103. Дайте общую характеристику молочнокислых бактерий. На
какие две группы они делятся, в чем различие между ними?
104. Дайте характеристику роду
Lactobacillus : виды, признаки.
105. Дайте характеристику роду
Leuconostoc : виды, признаки.
106. Дайте характеристику роду
Pediococcus : виды, признаки.
107. Дайте характеристику роду
Streptococcus : виды, признаки.
108. В каких субстратах распространены молочнокислые микро-
организмы?
109. Охарактеризуйте молочнокислые бактерии по отношению к
молекулярному кислороду, к содержанию этилового спирта в среде.
110. Дайте характеристику питательных потребностей молочно-
кислых бактерий.
111. Какой путь метаболизма глюкозы характерен для гомофер-
ментативных форм молочнокислых бактерий? Приведите схему.
112. Какой путь метаболизма глюкозы характерен для гетеро-
ферментативных форм молочнокислых бактерий? Приведите схему.
113. Какие сахара способны сбраживать молочнокислые микро-
организмы?
114. Как образуется диацетил молочнокислыми микроорганизма-
ми?
115. Охарактеризуйте среды, используемые для хранения молоч-
нокислых бактерий.
Модуль 5. Промышленное использование молочнокислых бактерий 116. Как изменяется микрофлора сырого молока?
117. Дайте характеристику заквасок, применяемых в молочной
промышленности.
118. Какие микроорганизмы используют для приготовления кис-
ломолочных продуктов: напитков, масла, сыров?
119. Охарактеризуйте роль молочнокислых бактерий в производ-
стве хлебопродуктов.
120. Какую роль играют молочнокислые бактерии при силосова-
нии кормов?
121. Как молочнокислые микроорганизмы используются для био-
логического консервирования?
85
122. Охарактеризуйте роль молочнокислых бактерий при произ-
водстве хлебного кваса.
123. Как используют молочнокислые бактерии при производстве
этилового спирта?
124. Как используют молочнокислые бактерии в мясной и рыб-
ной промышленности?
125. Каким образом производят молочную кислоту?
126. Какие микроорганизмы используют для получения декстра-
на? Где он применяется?