|
CnupmmiK ашу процеа.
Спиртик ашу дегешм1з — микро
организмдер кемепмен анаэробты жагдайда кемгрсулардыц
этил спирт пен кем1р кышкыл газына дешн ыдырауын ай-
тады. Ашудьщ аралык ешмдер1 фосфоглицерин, пирожуз1м
кыипфигаары жене
cipKe альдегида,
ал крсымша затгар ретшде
глицерин, янтарь кышкылы жэне сивуш майлары тузшедь
Бул заттарда амил, бутил жэне баска да спирттер,
cipKe,
май
т.б. кышкылдар жэне эфир бар.
СпирттЬс ашу процесш ашыткылар мен бактериялар-
дьщ кейб1р Typnepi (Sarcina Ventriculi) жэне мукор сацы-
раукулактарыныц eicumepi коздырады. Дегенмен бул про-
цесте ашыткылардьщ мацызы ерекше.
С п и р т к ашыткыш сацыраукулактар шпнде медени
(Saccharomyces elipsoideus, Sacchar. Cerevisial)
жэне табиги
жабайы ашыткьпп сацыраукулактар ('
Torula, Micoderma)
со-
нымен 6ipre кейб!р зен сацыраукулактары (
Мисог
) жэне
бактериялар да бар.
Мэдени ашыткылар таза, жабайы ашыткьпп сацырау-
кулактарынан белшш алынган, евдйрютж кдсиета жогары
болады. Мэселен, сыра кдйнатуда колданылатындары сы-
раны мелд1рленд1реда, оган унамды шс, дем берсе, шарап
ашыткылары — спирт мелшерш арттырады, ал жуз
1
м ашыт-
кылары ерекше сапа тузед1, нан ашыткылары шапшан
кебейш, кеп мелшерде С 0 2 белш, камырдьщ копсуын
арттырып, тагамиьш дэмш жаксартады.Табиги ашыткы
лар мен зен сацыраукулактарынын ашытушылык касиеп
темен, кептеген кджетаз ешмдер тузедь
Saccharamyces cerevisiae — спирт ашуын куатты журлзе-
тш коздыргыш. Сопакша жэне жумырткз тэр1зд16ip клет-
калы микроорганизм. Буршйсгену мен кдрапайым жыныс-
ты жолмен кебейедь Жынысты жолмен кебейгенде клетка
66
шпнде шар тер
Достарыңызбен бөлісу: |
|
|
