Курс лекций для студентов специальности -48 02 01 «Биотехнология» Минск 2014 034)
жүктеу/скачать 1,87 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Химический состав молочной сыворотки, %
| Молочная сыворотка
. Является крупнотоннажным отходом мо- локоперерабатывающих производств. Годовой объем молочной сыво- ротки по Республике Беларусь составляет около 1 млн т. До настояще- го времени не решена проблема полной переработки сыворотки с получением ценных продуктов, что негативно сказывается на эколо- гической обстановке. По химическому составу (табл. 7.2) молочная сыворотка пред- ставляет собой полноценную питательную среду для культивирования микроорганизмов – продуцентов белка. 79 Таблица 7.2 Химический состав молочной сыворотки, % Вид сыворотки Сухие вещества Белок Жиры Лактоза Минеральные вещества Подсырная 6,2–6,5 0,4–1,0 0,05–0,4 4,5–4,8 0,5–0,7 Творожная 6,0–6,5 0,5–1,0 0,2–0,3 4,0–4,7 0,6–0,7 Кроме основного субстрата (лактозы) сыворотка содержит орга- нические кислоты, моносахариды, витамины. В качестве продуцентов белка на молочной сыворотке используют дрожжеподобные грибы Trichosporon cutaneum, Candida utilis, Candida humicola. Подготовка сыворотки к микробиологической переработке заключается в денату- рации белков термообработкой (85°С, 10–15 мин) с последующим от- делением осадка (фильтрованием, центрифугированием). Дрожжеподобные грибы ассимилируют прежде всего органиче- ские кислоты (молочную, уксусную), а затем лактозу, которая являет- ся трудноассимилируемым сахаром. При переработке натуральной сыворотки дрожжевая биомасса отличается низким содержанием бел- ка (около 20%). Внесение в сыворотку источников азота в виде моче- вины или сульфата аммония в количестве до 1% незначительно уве- личивает выход биомассы (примерно на 10%), но резко повышает (в 2–2,5 раза) содержание белка в продукте. Микробиологическую переработку молочной сыворотки ограни- чивает рассредоточенность сырья, не позволяющая организовать круп- номасштабное промышленное производство кормового продукта. |