34
искусственными (полиэтилен, целлофан и др.).
Оболочки должны быть
чистыми и прочными. Колбасные изделия перевязывают шпагатом.
Процесс производства различных видов колбасных изделий имеет
много общего. Он в основном складывается из следующих операций:
подготовка сырья (обвалка, жиловка и сортировка мяса и мясопродуктов),
предварительное измельчение, посол,
приготовление фарша и шпика,
формовка изделий, термическая обработка, упаковка и хранение. В то же
время технология отдельных видов колбас имеет свои особенности.
Достарыңызбен бөлісу: 
