Курс лекций по дисциплине: «Теоретические основы технологии продовольственных продуктов» для специальности: «Технология продовольственных продуктов»
жүктеу/скачать 1,08 Mb.
|
лекции теоретические основы пп
| 2. Сортирование
При обработке на пищевых производствах часто возникает необходимость разделить сыпучие смеси на фракции, различающиеся теми или иными свойствами; формой и размерами частиц, скоростью осаждения в жидкой фазе или газовой среде, электрическими или магнитными свойствами. Например, в пивоваренном и спиртовом производстве зерно, поступающее на переработку, предварительно очищается от примесей; а в мукомольном производстве после размола сырья помол разделяется на отруби и муку и тому подобное. Разделение гранулированных или измельченных твердых продуктов по размеру с целью сортировки осуществляют просеиванием через сита или фильтрацией через фильтры, пропускающие мелкие частицы, но задерживающие болee крупные, причем продукт можно пропускать последовательно, разделяя его на фракции, посредством осаждения гранул в жидкости или газе. При просеивании для отделения довольно крупных частиц применяют перфорированные сита с крупными отверстиями или сетки. Для того чтобы частицы попадали в отверстия, сита подвергают вибрации или вращению. Сортирование является самостоятельной и необходимой операцией при производстве целого ряда пищевых продуктов. Например, помол зерна состоит из двух этапов: подготовки зерна к помолу и собственно помола. При подготовке к помолу зерно очищают от посторонних примесей, при этом удаляют оболочку и зародыш, кондиционируют и составляют помольные партии. При помоле зерна сортировка также является одной из основных операций: после каждого вальцового станка для сортировки продукта по величине частиц устанавливается рассев (набор сит разных размеров, расположенных друг под другом). Сортировка пищевых продуктов преследует две основные цели обработки: во-первых, сортировка должна обеспечить отделение некачественного сырья, т.е. разделение его по размеру, массе, другим свойствам. Это позволяет проводить процесс в соответствии со свойствами сырья, т.е. при оптимальных условиях. Широко применяется сортировка продукта во время обработки, отделение фракцией, не требующих повторной обработки, и, наоборот, соединение фракцией для дополнительной обработки. Сепарирование сыпучих продуктов происходит с целью удаления металлических примесей, оно является обязательной технологической операцией при производстве большинства пищевых продуктов. жүктеу/скачать 1,08 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|