Курс лекций по дисциплине: «Теоретические основы технологии продовольственных продуктов» для специальности: «Технология продовольственных продуктов»
жүктеу/скачать 1,08 Mb.
|
| 6. Осаждение (отстаивание)
Отстаивание широко применяется для очистки и paфинации жидких полуфабрикатов. Отстаивание — это осаждение под действием собственной массы твердых частиц, находящихся во взвешенном состоянии в жидкой среде. Скорость осаждения взвешенных частиц зависит от их плотности и степени дисперсности и физических свойств жидкости, в которой они осаждаются, так как последняя оказывает сопротавление их движению. При устоявшемся режиме скорость осаждения Wос частиц постоянная и для ламинарной области движения может быть определена по закону Стокса. Недостатком осаждения в отстойниках является длительное время осаждения. Значительно интенсифицировать процесс осаждения можно с применением центробежных сил. При вращательном движении суспензии в центробежных устройствах на частицу действует центробежная сила Gц =(Н). Gц = m ω2 · R, где m - масса частицы, кг; ω - угловая скорость вращения частицы, с-1; R - радиус вращения частицы, м. Сила тяжести без учета подъемных сил равна: GT = mg. Сравнивая эти два уравнения, получим: Gц = GT ω 2 R/g, то есть центробежная сила больше сил тяжести ω 2 R/g раз. Величину Ф = ω2 R/g называют фактором разделения. Чем больше фактор разделения, тем выше разделительная способность центробежных устройств. Осаждение, особенно с применением центробежных сил, широко используется в пищевых производствах. В caxaрном производстве его применяют для очистки диффузного сока, разделения утфеля (отделение межкристального раствора от кристаллов), в крахмалопаточном производстве — для выделения крахмала из крахмальной суспензии, в молочном производстве — для отделения сливок, в мясном производстве — для отделения шквар при вытопе жира и во многих других производствах. Эффективность осаждения оценивают по эффекту разделения в %: Кч.о. μр = —— х 100, К ч.н. где Кч.н. - количество дисперсной фазы в неоднородной системе (количество частиц начальное); Кч.о. - количество выделенного вещества (например, перешедшего в осадок). жүктеу/скачать 1,08 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|