Курс лекций по дисциплине: «Теоретические основы технологии продовольственных продуктов» для специальности: «Технология продовольственных продуктов»
жүктеу/скачать 1,08 Mb.
|
| 5. Разделение неоднородных систем
Каждая неоднородная система состоит из двух фаз (сред) — дисперсионной (внешней, сплошной) и дисперсной (внутренней, мелкораздробленной). Между этими фазами имеется поверхность раздела — этим неоднородные системы (как смеси) отличаются от растворов, которые не имеют поверхности раздела между компонентами. Смеси, в которых дисперсионными средами являются жидкости, называются жидкими неоднородными системами, а смеси с газовыми дисперсионными средами — газовыми гетерогенными системами. Жидкие неоднородные системы, дисперсными фазами которых являются твердые тела, жидкости или газы, называют соответственно суспензиями, эмульсиями и пенами. Газовые неоднородные системы с твердой дисперсной фазой называют пылями, дымами, а с жидкой фазой — туманами. В производстве пищевых продуктов неоднородные системы часто приходится разделять на составные части. Taк, в сахарном производстве суспензию, образующуюся в сатурационных аппаратах, разделяют с целью получения сока, свободного от твердых частиц; утфель подвергают разделению для получения кристаллического сахара; пивныв заторы разделяют для освобождения пивного сусла от дробины; молоко сепарируют для отделения жира и подвергают сгущению для увеличения концентрации жира и белка; из воздуха выделяют твердые частицы пыли с целью его очистки или сохранения ценного продукта (сахарная, мучная пыль и так далее). Методы разделения выбирают в зависимости от xapaктера составных частей системы и состояния фаз. Разделение жидкостей от жидкостей осуществляют путем гравитационного или центробежного разделения. Эти процессы применяются для разделения воды и масла при производстве растительных масел, регенерации рыбьего жира, отделении сливок от молока, влаги при влажной выгонке жира. Разделение жидкости от твердых тел осуществляют центрифугированием, фильтрованием, прессованием. Эти процессы применяют при производстве крахмала, масла, сахара, молока, соков, напитков и др., а также при paзличной очистке, в том числе сточных вод. Разделение твердых материалов от твердых материалов осуществляют по размеру частиц путем сортировки и просеивания в мукомольной промышленности, при сортировке зерна, по цвету при сортировке кофейных зерен. В зависимости от того, какая фаза движется относительно другой, различают два основных метода разделения: осаждение и фильтрование. В процессе осаждения (отстаивания) частицы движутся относительно сплошной среды. При фильтровании дисперсионная среда проходит сквозь концентрированную дисперсную фазу или через специально назначенное для разделения пористое тело. жүктеу/скачать 1,08 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|