Лекции 30 часов Форма контроля экзамен Дисциплина: «Испытания и Контроль качества продукции животноводства»
Результаты определения физико-химических показателей
жүктеу/скачать 1,2 Mb.
|
| Результаты определения физико-химических показателей
Результаты физико-химических показателей представлены в Приложении Г. В соответствии с Техническим регламентом на молочную продукцию для молока коровьего питьевого указаны нормы только для таких показателей качества, как: содержание жира, белка и СОМО. Поэтому для более полной оценки качества сравним результаты со значениями, представленными в ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. ТУ» Как видно из графиков, представленных ниже, по кислотности все образцы удовлетворяют требованиям ГОСТР 52090-2003 «Молоко питьевое. ТУ». Следовательно все образцы свежие. По содержанию лактозы выявлены отклонения у молока под брендом Золотые луга. Возможно этим объясняется его невыраженный, «водянистый» вкус, т.к. лактоза (молочный сахар) обуславливает оттенки «сладости» во вкусе. Содержание жира у всех образцов завышенное, и только у молока Первый Вкус более менее приближено к норме. Самое высокое содержание жира выявлено у молока Уйское. Оно больше приближено к классическому молоку с массовой долей жира 3,2 %. По содержанию СОМО ни один образец не удовлетворяет требованиям стандарта, все лишь приближены к норме. Молоко под торговыми марками «Первый Вкус» и «Золотые луга» имеет наиболее близкие к норме значения. По содержанию белка все образцы удовлетворяют требованиям ГОСТ. По поводу содержания воды в жидкой фазе можно сказать, что она обнаружена во всех образцах, и трактуется как своего рода фальсификация продукта. Наиболее высокое значение содержания воды было выявлено у молока под торговой маркой «Золотые луга», а так же «Уйское». Возможно этим и обусловлено то, что среди всех образцов у них была самая низкая кислотность и плотность. Потому что кислотность и плотность, как правило, понижается при разбавлении его водой. Плотность при этом варьирует так, что при наибольшем содержании воды в жидкой фазе, плотность – наименьшая, отсюда и водянистый вкус у молока под торговой маркой «Золотые луга». А при наименьшем содержании воды, как например, в молоке «Первый вкус», плотность – наибольшая. жүктеу/скачать 1,2 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|