Лекции 30 часов Форма контроля экзамен Дисциплина: «Испытания и Контроль качества продукции животноводства»
жүктеу/скачать 1,2 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Определение в молоке массовой доли лактозы
| Определение кислотности. Метод основан на нейтрализации свободных кислот, кислых солей и свободных кислотных групп белков раствором едкого натра или едкого кали с применением индикатора фенолфталеина.
Определение в молоке массовой доли лактозы. Массовую долю лактозы в молоке (а также сахарозы, внесенной в некоторые молочные продукты) определяют физическими (рефрактометрический, спектрофотометрический, поляриметрический) и химическими (йодометрический, метод Бертрана и др.) методами. Рефрактометрический метод доступен, относительно прост и достаточно точен. Им определяют массовую долю лактозы в свежем молоке кислотностью не выше 20º Т. Метод основан на способности сыворотки (полученной из молока осаждением белков) преломлять проходящий через нее свет в зависимости от концентрации лактозы. Показатель преломления молочной сыворотки устанавливают по углу отклонения светового луча слоем сыворотки, заключенной между призмами рефрактометра. К современным методам определения значений отдельных показателей качества молока (плотность, СОМО, массовая доля жира, белка, содержание воды) относится методика выполнения измерения данных показателей ультразвуковым методом с использованием анализатора качества молока «КЛЕВЕР 1-М». Условия выполнения измерений: Температура окружающего воздуха 10-35 °С. Относительная влажность воздуха...30-80 %. Атмосферное давление........от 84 до 106 кПа. Температура анализируемой пробы 10-30 °С. Напряжение: источника питания постоянного тока...12,0-13,2 В; в сети.....................................……………..187-250 В. Прибор анализирует цельное, восстановленное свежее или консервированное молоко. В качестве консерванта применяют двухромовокислый калий из расчета 0,7 г на литр молока. Кислотность анализируемого на приборе молока должна быть не более 20 °Т. Парное молоко, молоко из молочных емкостей с интенсивным перемешиванием, обрат и сливки после сепарирования содержат значительное количество воздуха, который вносит ошибку в результаты измерения на приборе. Для удаления этого воздуха проводят дегазацию пробы: нагревают ее до температуры 45…50°С, выдерживают при этой температуре 5мин., перемешивают и охлаждают до температуры (25±2) °С. Предприятием-изготовителем прибора разработан шприц-дегазатор. Удаление воздуха происходит за 1 мин. без нагревания пробы. жүктеу/скачать 1,2 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|