Лекции 30 часов Форма контроля экзамен Дисциплина: «Испытания и Контроль качества продукции животноводства»
Лекция №13 Результаты органолептических показателей
жүктеу/скачать 1,2 Mb.
|
| Лекция №13 Результаты органолептических показателей
Технический регламент на молоко и молочную продукцию большое внимание уделяет упаковке молока и устанавливает особые требования к ее маркировке. В соответствии с данными требованиями на каждую единицу упаковки молока всех образцов исследования нанесено наименование продукта, наименование и место нахождения изготовителя, товарный знак, указан объем продукта, состав, пищевая ценность (белки, жиры, углеводы и энергетическая ценность), условия хранения, дата производства, так же указан срок годности, который как правило для молока составляет 5 суток. На упаковке молока Золотые луга указан срок годности – 7 суток. На всех упаковках указан ГОСТ, в соответствии с которым произведено молоко, на упаковке молока– Золотые луга ТУ. Информация о том что при производстве молока не использовалось сухое молоко, нанесена только на упаковке Простоквашино, хотя это не обязательно, если сухое молоко не используется. Видимо производитель подошел к этому вопросу серьезно. А вот информация о подтверждении соответствия продукции требованиям Технического регламента обнаружена лишь на упаковке молока Сүт Молока, хотя нанесение этой информации обязательно, в соответствии с Техническим регламентом. Технический регламент на молоко и молочную продукцию представляет для молока питьевого широкий диапазон оценки по органолептическим показателям, т.к. он рассчитан на все виды молока питьевого различной тепловой обработки. Результаты исследования представлены в Приложении В. Такие образцы исследования как Молока, Сүт Молока, полностью отвечают требованиям по органолептическим показателям в соответствии с Техническим регламентом и ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое ТУ». Все 3 образца по внешнему виду представляют собой не прозрачную жидкость. Консистенция жидкая, однородная, не тягучая, плотная, без слизи, хлопьев белка и посторонних примесей. Вкус и запах свойственные, ярко выражены, чистые, свежие, без посторонних привкусов и запахов, с едва заметным привкусом кипячения. Молоко сладковатый привкус, что тоже допустимо по норме. Цвет образцов белый, насыщенный, без посторонних оттенков. Два остальных образца тоже по внешнему виду представляют собой не прозрачную жидкость. Консистенция их жидкая, однородная, не тягучая, без посторонних примесей, но у молока под брендом Золотые луга она больше похожа на «водянистую». Запах у образцов свойственный продукту, но выражен не достаточно. Образец Золотые луга имел невыраженный, немного обезличенный, «водянистый» вкус. А цвет его был белый, но не достаточно насыщенный, как у остальных образцов. Вкус молока Сүт Молока достаточно свойственный продукту, чистый, без посторонних привкусов и запахов, цвет молока белый. Но даже то, что первые три образца полностью соответствуют по органолептическим показателям стандарту и Техническому регламенту, не говорит об их отменном качестве, ведь порча продукта может быть скрытым явлением, «зарождающимся», которую не в силах обнаружить органы чувств человека. Поэтому возникает необходимость исследования физико-химических показателей данных видов молока. жүктеу/скачать 1,2 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|