Мал шаруашылық Өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау

Қой, ит, шошқа сүйектерінің ерекшеліктері

жүктеу/скачать 1,21 Mb.

бет	28/70
Дата	22.05.2023
өлшемі	1,21 Mb.
	#96011

1 ... 24 25 26 27 28 29 30 31 ... 70

Қой, ит, шошқа сүйектерінің ерекшеліктері

Сүйектердің аттары	Ит	Қой	Шошқа
Атлант	Кең қатты ашылған қанттары бар	Қысқа, жуан қанатты.
Эпистрофей	Жотасы дамыған ,тұмсық рөлін атқарады. Тіс тәріздес өскіні дөңгелектеу және ұзын	Жотасы көтерің артқы қанатты.Тіз тәріздес өскіні цилиндрлі формада.
Кеуде омыртқалары	Денелері қысқа, саны 13	Денелері ұзын, қылқанды өскіндері қысқа	Ұзын, жіңішке омыртқалар саны 14-17
Бел омыртқалары	Қылқандары жіңішк, өскіндері артқа қарай орналасқан. Омыртқалар саны 7.	Қылқанды өскіндері жөғары қарай кеңейген. Омыртқалар саны-6	Қылқанды өскіндер омыртқалар денесіне перпендикульяр орналасқан.Омыртқалар саны 5-8
Сирақ	2 сүйектен тұрады:үлкен жілік және кішкене жілік	Үлкен жіліктен ғана тұрады
Жауырын	Дөңгелек формада	Үш бұрышты формада, сүйектің төменгі жағы томпақ
Кеуде сүйегі	Өте жіңішке 8 бөлікке бөлінген екі қос қабырға жұмырлау келеді.	Жуан,жалпақ 7 бөліктен тұрад.

9 - кесте

Мысық, қоян және үй қояны сүйектерінің ерекшелігі

Сүйек атауы	Кошка	Кролик, заяц
Атлант	Алдыңғы қанат тәрізді қылқаны қанатының жоғарғы жағында орналасқан	Алдыңғы қанат тәрізді өскіні қанатының астында орналасқан
Эпистрофей	Жотас артқа қарай тартылған	Жотасы алға қарай тартылған
Жауырын	Ұзындығы жалпақтығынан ½ есе үлкен	Ұзындығы жалпақтығынан 2 есе үлкен
Иық сүйегі	Саға тәрізді өскіні жоқ	Саға тәрізді өскіні бар
Сегізкөз сүйегі	Қысқа үш төменгі томпақ тәрізді өскіні бар.	Ұзын 4 жоғары қылқанды өскіндері бар
Жамбас сүйегі	Тек бір үлкен ұршығы болады	Үлкен ұршығының астында кішкентай ұршығы болады

Майдың балқу және қату температурасын анықтау
Мал тектес майлары – бұл күрделі қоспа, майдың негізі компоненті май қышқылдарының глицеридтері (триглициридтер). Майдың құрамы жануарлардың түрлік және физиологиялық ерекшелігіне және физикалық-химиялық сипатына байланысты. Майдың балқу температурасы, қаттылығы химиялық қасиетіне байланысты. Олар қанықпаған май қышқылдарының құрамында болуына байланысты төмендейді. Майлар дара химиялық зат болып есептелмейді, бірақ олардың балқуы кең аралық температурада өтеді: ең алдымен тез еритін компоненттер ериді де кейін баяу балқитындары ериді. Балқу температурасына барлық майдың сұйық түрге көшкен кездегі температурасын алады. Сондықтан жануарлардағы майдың балқу температурасы әр түрлі, соған байланысты майдың түрлік қажеттілігін қояды. Сондай – ақ майдың балқу температурасы түрлік қажеттілігіне ғана емес, оның жынысына, жасына, орналасу орынына, мінезі мен азықтандыру, климаттық, жағыдайына, сапалылығына байланысты екендігін айта кетуіміз керек. Қойдың, ешкінің, ірі қараның, қоянның, және шошқаның етке реакциясы – жағымсыз.
Сараптама кезінде қандайда болмасын жас малдардың еті глюкогенге оң реакция береді, ал кәрі, ауру малдардың еттері,және мойын, бас бөлігінен алынған еттерде реакция – жағымсыз, осындай кездерде қосымша идентификация жүргізу керек.

10-кесте
Жануарлардың әр түрлі түрінің майларының балқу және қату температурсы

Майдың түрлік қажеттілігі	Балқу температурасы, °С	Қату температурасы, °С
Сиыр еті	42-45	27-35
Жылқы еті	15-39	10-30
Түйе еті	45,5	34,7
Бұғы еті	47,5-48,5	30-35
Шошқа еті	30-40	26-30
Қой еті	44-55	32-40
Ешкі еті	48-50	35
Ит еті	30-39	15-30
Үй қоянының еті	42,3	26,7
Қоян еті	45,5	30-35
Мысық еті	39,9-39,0	24,9-25,3

Пісіру сынамасы
Жануарлар еті пісіру кезінде оңай сезілетін спецификалық иісті болып келеді. Одан да бақа, жануарлар етін пісіргеннен кейін олар түсі бойынша ажыратылады.

жүктеу/скачать 1,21 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 24 25 26 27 28 29 30 31 ... 70