Мал шаруашылық Өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау
жүктеу/скачать 1,21 Mb.
|
ВСЭ каз ОКОНЧ
- Бұл бет үшін навигация:
- Зертханалық зерттеу. Ылғалдықты анықтау.
| Органолептикалық зерттеу. 200С температурада майдың орташа сынамасынан иісін және дәмін (дәмін белгілеген жағыдайда оны жұтпайды) анықтайды. Бұл көрсеткіштер сапалы шикізаттан шыжғырылған сол май түріне тиісті болуы қажет. Жоғары сұрыпты майларға бөгде дәм мен иістерге рұқсат етілмейді. Бірінші сұрыпты майлар үшін қуырылған дәм мен иіс рұқсат етіледі. Жинақталған майларда сорпа, қуырылған, шыжық иісі мен дәмдері болады.
Консистенциясын жалпы сынамадан 15-200С температурадағы майды темір шпательмен басу арқылы анықтайды. Ол сыйыр және қой майлары ұшін тәуелсіз болуы қажет – тығыз немесе қатты (құйрықты қойлар үшін – жақпа май тәрізді), шошқа және жылқы майлары үшін – жақпай май тәрізді немесе тығыз, жинақталған және сүйек майлары үшін – сұйық, жақпа май тәрізді немесе тығыз. Түсін 15-200С температурада белгілейді. Бұл үшін заттық шынығы 5 мм қалыңдық шамасында етіп май жағады. Зерттеуді күндізгі жарықтың шашырау бейнесінде жүргізеді. Тұнықтықты келесі амалмен анықтайды. Түтікшеге зерттелетін майды енгізеді, оны су моншасына орналастырып, ерітеді де 60-700С температураға дейін жеткізеді, осыған байланысты еріген май түтікше көлемінің жартысынан аз болмау керек. Майда ауа көпіршіктер болса 2-3 минут жоғарғы көрсеткішті температурада ұстайды. Оны жарықтың шашырау бейнесінде қарайды. Жоғары және бірінші сұрыпты майлар тұнық болуы қажет. Ал жинақталған майлар бұлдырлау болады. Келіспеушілік туындаған жағыдайда фотоэлектроколориметрлік әдіспен анықтайды. Зертханалық зерттеу. Ылғалдықты анықтау. Ылғалдылықтың жоғары болуы азықтың бағасын және сақтаған кездегі майдың тұрақтылығын төмендетеді (гидролитикалық үдерістің дамуын мүмкіндетеді). Сондықтанда майдағы ылғалдың болуын стандарт бойынша регламенттейді. Бұл көрсеткіштерді тұрақты массаға дейін майды 102-1050С температурада кептіргіш шкафта кептіреді. Кептірудің ұзақтығы 3 сағаттан аспауы қажет. Егер кептіріліп жатқан майдың температурасы мен кептіру ұзақтығы ұлғайса зерттеу нәтежиесіне әсер ететін ашу үрдісіне және массасының көбеюіне әкеп соқтырады Жылытылғаннан кейін алынған майларды зерттеу кезінде алғашқы өлшеуді кептіргеннен кейін 1 сағат өткен соң, ал келесі өлшеуді әр 30 минут сайын жүргізеді. Егер май сақтауда болса, алғашқы өлшедуі кептіргеннен кейін 30 минуттан соң, ал келесілерін 15 минуттан соң жүргізеді. Тұрақты массасы қол жетімді болып есептеледі, егер соңғы екі өлшеуді массасы азайса 0,2 мг артпайды. Егер кезекті өлшеуде массаның жоғарлауы анықталса, есептеу үшін аз массалы майы бар бюкстарды алады. Ішіндегі ылғалды (Х, %) формула бойынша анықтайды: Х= (М1-М2) /М · 100, мұндағы М1 – кептіргенге дейінгі майы бар бюкстардың массасы, г; М2 – кептірілгеннен кейінгі майы бар бюкстардың массасы; М – алынған май ілмесінің массасы, г. Паралелльді анықталған нәтежиелердің аралығындағы айырмашылықтар 0,05% - дан аспауы қажет. жүктеу/скачать 1,21 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|