Ақ шала ұн қуырмасы да маймен ерітеді.
Үстіне еленген ұнды үздіксіз араластыра отырып қосады да 150 С температурада сірне (кремовый) түсіне дейін қыздырады. Кейде ақ шала ұн қуырмасын құрғақ ,майсыз дайындайды.Оны құрғақ қызыл ұн шала қуырмасы сияқты дайындайды, бірақ ұнды ашық-сары түске дейін қуырады. Шала қуырылған ұн жақсы шашылуы тиіс.Құрғақ шала ұн қуырмасын салқындатылған күйде 24 сағат сақтауға болады.Ақ шала ұн қуырмасын ақ тұздың және оның туындылары,сүт және қаймақ тұздықтарын дайындау үшін пайдаланылады.
Орындаған
Ж.Нуржанова
ДЖ – 6 – 2022
Бет
Тексерген
Б. Муратова
9
Өзг
Беті
№ құжаты
Қолы
Күні
Салқын шала ұн қуырмасы .Тұздықты тез дайындау үшін еленген ұнды сары май кесегімен консистенциясы біртекті майлы түйіршіктер пайда болғанша араластырады.Шала қуырманы аз мөлшерде (сыбаға түрінде ) дайындайды.
Сорпалар.Тұздықтың сұйықтық негізі –сорпалар. Сүйек-ет сорпасының екі түрін пісіреді. Ақ сорпаны тағамдық сүйектерден ет өнімдерін қосып не қоспай әдеттегідей әдіспен дайындап, ақ тұздық алу үшін пайдаланады. 1 кг сүйекке 1,5 л дейін су қосады.
полрдложд
