|
Document Outline - СОДЕРЖАНИЕ
- Предисловие…………………………………………………………………………………………………………………………………………….… 4
- Введение………………………………………………………………………………………………………………………………………………….…. 4
- 1. Область применения………………………………………………………………………………………………………………………........ 8
- 2. Нормативные ссылки…………………………………………………………………………………………………………………………….. 8
- 3. Термины и определения……………………………………………………………………………………………………………………….. 8
- 4. Контекст организации……………………………………………………………………………………………………………………........ 17
- 4.1. Понимание организации и ее контекста……………………………………………………………………………………..….... 17
- 4.2. Понимание потребностей и ожиданий заинтересованных сторон……………………………………………….... 17
- 4.3. Определение области применения системы менеджмента пищевой безопасности…….………………. 17
- 4.4 Система менеджмента пищевой безопасности…………………………………………………………………………...…… 18
- 5 Лидерство………………………………………………………………………………………………………………………………………...……. 18
- 5.1. Лидерство и приверженность……………………………………………………………………………………………………………. 18
- 5.2. Политика……………………………………………………………………………………………………………………………………....……. 16
- 5.3 Организационные роли, обязанности и полномочия…………………………………………………………………..…… 19
- 6 Планирование………………………………………………………………………………………………………………………………………… 19
- 6.1 Действия по реагированию на риски и возможности…………………………………………………………………..…… 20
- 6.2. Цели СМПБ и планирование их достижения………………………………………………………………………………..…… 20
- 6.3. Планирование изменений …………………………………………………………………………………………………………………. 20
- 7 Поддержка…………………………………………………………………………………………………………………………………………..... 20
- 7.1 Ресурсы……………………………………………………………………………………………………………………………………………...... 20
- 7.1.1 Общие положения………………………………………………………………………………………………………………………….... 20
- 7.1.2 Человеческие ресурсы…………………………………………………………………………………………………………..…………. 20
- 7.1.3 Инфраструктура………………………………………………………………………………………………………………………………. … 21
- 7.1.4 Производственная среда…………………………………………………………………………………………………………….….… 21
- 7.1.5 Внешне разработанные элементы системы менеджмента пищевой безопасности………………..…… 21
- 7.1.6 Управление внешне поставляемыми процессами, продукцией или услугами………………………..……. 21
- 7.2. Компетентность…………………………………………………………………………………………………………………………………… 22
- 7.3. Осведомленность……………………………………………………………………………………………………………………………….. 22
- 7.4 Коммуникация………………………………………………………………………………………………………………………………........ 22
- 7.4.1 Общие положения…………………………………………………………………………………………………………………………….. 22
- 7.4.2 Внешняя коммуникация………………………………………………………………………………………………………………...... 22
- 7.4.3 Внутренняя коммуникация……………………………………………………………………………………………………………….. 23
- 7.5 Документированная информация……………………………………………………………………………………………………. … 24
- 7.5.1 Общие положения………………………………………………………………………………………………………………………….. … 24
- 7.5.2 Создание и актуализация………………………………………………………………………………………………………………….. 24
- 7.5.3 Управление документированной информацией…………………………………………………………………………….. 24
- 8. Деятельность……………………………………………………………………………………………………………………….....…………….. 24
- 8.1. Планирование и управление деятельностью…………………………………………………………………………………….. 24
- 8.2. Программы предварительных условий (ППУ) …………………………………………………………………………….…….. 25
- 8.3 Система прослеживаемости………………………………………………………………………………………………………………… 26
- 8.4. Готовность к чрезвычайным ситуациям и реагирование на них………………………………………………………. 26
- 8.4.1 Общие положения………………………………………………………………………………………………………………………........ 26
- 8.4.2 Действия в условиях чрезвычайных ситуаций и инцидентов………………………………………………………….. 26
- 8.5. Управление опасностями……………………………………………………………………………………………………………………. 27
- 8.5.1 Предварительные шаги для проведения анализа опасностей………………………………………………….……. 27
- 8.5.1.1 Общие положения………………………………………………………………………………………………………………………….. 27
- 8.5.1.2 Характеристики сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с пищевой продукцией.. 27
- 8.5.1.3 Характеристики конечной продукции……………………………………………………………………………………..……. 27
- 8.5.1.4 Предназначенное использование………………………………………………………………………………………………. … 28
- 8.5.1.5 Поточные диаграммы…………………………………………………………………………………………………………………….. 28
- 8.5.1.5.1 Подготовка поточных диаграмм……………………………………………………………………………………………....... 28
- Содержание (продолжение)
- 8.5.1.5.2 Подтверждение поточных диаграмм…………………………………………………………………………………………..28
- 8.5.1.5.3 Описание процессов и среды процессов…………………………………………………………………………………… 28
- 8.5.2 Анализ опасностей………………………………………………………………………………………………………………………....... 29
- 8.5.2.1 Общие положения……………………………………………………………………………………………………………………….... 29
- 8.5.2.2 Идентификация опасностей и определение их приемлемых уровней……………………………………….. 29
- 8.5.2.3 Оценка опасностей…………………………………………………………………………………………………………………......... 30
- 8.5.2.4 Выбор и категорирование мер управления………………………………………………………………………………….. 30
- 8.5.3 Валидация и комбинация мер управления……………………………………………………………………………….……… 31
- 8.5.4 План управления опасностями (план HACCP / OППУ) …………………………………………………………………...... 31
- 8.5.4.1 Общие положения……………………………………………………………………………………………………………………………31
- 8.5.4.2 Определение критических пределов и критериев выполнения………………………………………………….. 31
- 8.5.4.3 Системы мониторинга в ККТ и ОППУ……………………………………………………………………………………………… 32
- 8.5.4.4 Действия в случае нарушения критических пределов и критериев выполнения…………………………32
- 8.5.4.5 Внедрение плана управления опасностями………………………………………………………………………………….. 32
- 8.6. Актуализация информации, относящейся к ППУ и плану управления опасностями…………….………….. 32
- 8.7. Управление мониторингом и измерениями………………………………………………………………………………..…….. 33
- 8.8 Верификация, связанная с ППУ и планом управления опасностями……………………………………………..….. 34
- 8.8.1.Верификация…………………………………………………………………………………………………………………………….………. 34
- 8.8.2 Анализ результатов деятельности по верификации……………………………………………………………………….. 34
- 8.9 Контроль несоответствиями продукции и процессов…………………………………………………………………………. 34
- 8.9.1 Общие положения………………………………………………………………………………………………………………………..…… 34
- 8.9.2 Коррекция……………………………………………………………………………………………………………………………………………34
- 8.9.3 Корректирующие действия…………………………………………………………………………………………………………….... 35
- 8.9.4 Обращение с потенциально небезопасной продукцией…………………………………………………………………. 35
- 8.9.4.1 Общие положения………………………………………………………………………………………………………………………….. 35
- 8.9.4.2 Оценивание перед выпуском продукции……………………………………………………………………………………… 36
- 8.9.4.3 Обращение с несоответствующей продукцией…………………………………………………………………………….. 36
- 8.9.5 Изъятие/отзыв…………………………………………………………………………………………………………………………………… 36
- 9 Оценка показателей деятельности………………………………………….……………………………………………………………. 37
- 9.1 Мониторинг, измерение, анализ и оценка………………………….……………………………………………………………… 37
- 9.1.1. Общие положения……………………………………………………………………………………………………………………………. 37
- 9.1.2. Анализ и оценка……………………………………………………………………………………………………………………………….. 37
- 9.2 Внутренний аудит…………………………………………………………………………………………………………………………………. 37
- 9.3 Анализ со стороны руководства…………………………………………………………………………………………………………... 38
- 9.3.1 Общие положения…………………………………………………………………………………………………………………………….. 38
- 9.3.2 Входные данные для анализа со стороны руководства………………………………………………………………….. 38
- 9.3.3. Выходные данные анализа со стороны руководства……………………………………………………………………… 39
- 10 Улучшение…………………………………………………………………………………………………………………………………………….. 39
- 10.1. Несоответствие и корректирующее действие………………………………………………………………………………….. 39
- 10.2. Постоянное улучшение……………………………………………………………………………………………………………………… 39
- 10.3. Актуализация системы менеджмента пищевой безопасности……………………………………………………….. 40
- Приложение А……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 41
- Приложение B……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 42
- Библиография……………………………………………………………………………………………………………………………………………. 45
- Предисловие
- 0.3.3 Риск-ориентированное мышление
- 0.3.3.1 Общие положения
- 0.3.3.2 Управление рисками на уровне организации
- 0.3.3.3 Анализ опасностей - Производственные процессы
- 0.4 Взаимосвязь с другими стандартами по системам менеджмента
- Международный стандарт ISO 22000:2018
- Системы менеджмента пищевой безопасности. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
- 1. Область применения
- 2. Нормативные ссылки
- 3. Термины и определения
- 3.1 Приемлемый уровень (acceptable level)
- 3.2 Критерии выполнения (action criterion)
- 3.3 Аудит (audit)
- 3.4 Компетентность (competence)
- 3.5 Соответствие (conformity)
- 3.6 Загрязнение (contamination)
- 3.7 Постоянное улучшение (continual improvement)
- 3.8 Мера управления (control measure)
- 3.9 Коррекция (correction)
- 3.10 Корректирующее действие (corrective action)
- 3.11 Критическая контрольная точка (critical control point) ККТ (CCP)
- 3.12 Критический предел (critical limit)
- 3.13 Документированная информация (documented information)
- 3.14 Результативность (effectiveness)
- 3.15 Конечная продукция (end product)
- 3.16 Корм (feed)
- 3.17 Поточная диаграмма (flow diagram) – (технологическая схема, блок-схема)
- 3.18 Пищевая продукция (food)
- 3.19 Корм для животных (animal food)
- 3.20 Цепь создания пищевой продукции (food chain)
- 3.21 Пищевая безопасность (food safety)
- 3.22 Пищевая опасность (food safety hazard)
- 3.23 Заинтересованная сторона (interested party) - предпочтительный термин Стейкхолдер (stakeholder) - допустимый термин
- 3.24 Партия (lot)
- 3.25 Система менеджмента (management system)
- 3.26 Измерение (measurement)
- 3.27 Мониторинг (monitoring)
- 3.28 Несоответствие (nonconformity)
- 3.29 Цель (objective)
- 3.30 Операционная программа предварительных условий (operational
- prerequisite programme) ОППУ (OPRP)
- 3.31 Организация (organization)
- 3.32 Аутсорсинг (outsourse)
- 3.33 Показатель деятельности (performance)
- 3.34 Политика (policy)
- 3.35 Программа предварительных условий (prerequisite programme) ППУ (PRP)
- 3.36 Процесс (process)
- 3.37 Продукция (product)
- 3.38 Требование (requirement)
- 3.39 Риск (risk)
- 3.40 Значительная пищевая опасность (significant food safety hazard)
- 3.41 Высшее руководство (top management)
- 3.42 Прослеживаемость (traceability)
- 3.43 Актуализация (update)
- 3.44 Валидация (validation)
- 3.45 Верификация (verification)
- 4.1. Понимание организации и ее контекста
- 4.2. Понимание потребностей и ожиданий заинтересованных сторон
- 4.3. Определение области применения системы менеджмента пищевой безопасности
- 4.4 Система менеджмента пищевой безопасности
- 5 Лидерство 5.1. Лидерство и приверженность
- 5.2. Политика
- 5.2.1 Определение политики пищевой безопасности
- 5.2.2 Доведение информации о политике пищевой безопасности
- 5.3 Организационные роли, ответственность и полномочия
- 6 Планирование
- 6.1 Действия по реагированию на риски и возможности
- 6.2. Цели СМБП и планирование их достижения
- 6.3. Планирование изменений
- 7 Поддержка
- 7.1 Ресурсы
- 7.1.1 Общие положения
- 7.1.2 Человеческие ресурсы
- 7.1.3 Инфраструктура
- 7.1.4 Производственная среда
- 7.1.5 Внешне разработанные элементы системы менеджмента пищевой безопасности
- 7.1.6 Управление внешне поставляемыми процессами, продукцией или услугами
- 7.2. Компетентность
- 7.3. Осведомленность
- 7.4 Коммуникация
- 7.4.1 Общие положения
- 7.4.2 Внешняя коммуникация
- 7.4.3 Внутренняя коммуникация
- 7.5 Документированная информация
- 7.5.1 Общие положения
- 7.5.2 Создание и актуализация
- 7.5.3 Управление документированной информацией
- 8. Деятельность
- 8.1. Планирование и управление деятельностью
- 8.2. Программы предварительных условий (ППУ/PRP)
- 8.3 Система прослеживаемости
- 8.4. Готовность к чрезвычайным ситуациям и реагирование на них
- 8.5. Управление опасностями
- 8.5.1 Предварительные шаги для проведения анализа опасностями
- 8.5.1.1 Общие положения
- 8.5.1.2 Характеристики сырья, ингредиентов и материалов, контактирующих с пищевой продукцией
- 8.5.1.3 Характеристики конечной продукции
- 8.5.1.4 Предназначенное использование
- 8.5.1.5 Поточные диаграммы (технологические схемы, блок-схемы) и описание процессов
- 8.5.1.5.1 Подготовка поточных диаграмм
- 8.5.1.5.2 Подтверждение поточных диаграмм на месте
- 8.5.1.5.3 Описание процессов и среды процесса
- 8.5.2.4 Выбор и категоризация мер управления
- 8.5.3 Валидация мер управления и комбинация мер управления
- 8.5.4 План управления опасностями (план HACCP / PRP)
- 8.5.4.1 Общие положения
- 8.5.4.2 Определение критических пределов и критериев выполнения
- 8.5.4.3 Системы мониторинга в ККТ/CCP и для OППУ/OPRP
- 8.5.4.4 Действия в случае нарушения критических пределов или критериев выполнения
- 8.5.4.5 Внедрение плана управления опасностями
- 8.6. Актуализация информации, относящейся к ППУ/PRP и плану управления опасностями
- 8.7. Управление мониторингом и измерениями
- 8.8 Верификация, связанная с ППУ/PRP и планом управления опасностями
- 8.8.1. Верификация
- 8.8.2 Анализ результатов деятельности по верификации
- 8.9 Контроль несоответствий продукции и процессов
- 8.9.1 Общие положения
- 8.9.2 Коррекции
- 8.9.3 Корректирующие действия
- 8.9.4 Обращение с потенциально небезопасной продукцией
- 8.9.5 Изъятие/отзыв
- 9 Оценка показателей деятельности
- 9.1 Мониторинг, измерение, анализ и оценка
- 9.1.1. Общие положения
- 9.1.2. Анализ и оценка
- 9.2 Внутренний аудит
- 9.3 Анализ со стороны руководства
- 10.1. Несоответствие и корректирующее действие
- 10.2. Постоянное улучшение
- 10.3. Актуализация системы менеджмента пищевой безопасности
- Перекрестные ссылки между принципами Кодекса НАССР и настоящего стандарта
- Приложение B (справочное)
- Перекрестные ссылки между настоящим стандартом и стандартом ISO 22000:2005
- Стандарт
Достарыңызбен бөлісу: |
|
|
