Международный стандарт
Цепь создания пищевой продукции (food chain)
жүктеу/скачать 4,02 Mb. Pdf көрінісі
|
ISO-22000-2018 для учебных целей
- Бұл бет үшін навигация:
- 3.21 Пищевая безопасность (food safety)
- 3.22 Пищевая опасность (food safety hazard)
| 3.20 Цепь создания пищевой продукции (food chain)
последовательность стадий в производстве, переработке, распределении, хранении и обращении с пищевой продукцией (3.18) и ее ингредиентами, начиная от первичного производства и заканчивая конечным потреблением. Примечание 1: Это включает в себя производство кормов для животных, из которых будет произведена пищевая продукция (3.16), а также корма для животных, не предназначенных для производства пищевой продукции (3.19). Примечание 2: Цепь создания пищевой продукции также включает в себя производство материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией или сырьём. Примечание 3: Цепь создания пищевой продукции также включает поставщиков услуг. 3.21 Пищевая безопасность (food safety) уверенность в том, что пищевая продукция не окажет негативного воздействия на здоровье, если она приготовлена и/или употреблена в соответствии с ее предназначенным использованием. Примечание 1: Пищевая безопасность связана с возникновением пищевых опасностей (3.22) в конечной продукции (3.15) и не включает другие аспекты, опасные для здоровья, например, недоедание. Примечание 2: Не следует путать с доступностью пищи и доступом к пище ("продовольственная безопасность"). Примечание 3: Включает корм и корм для животных. 3.22 Пищевая опасность (food safety hazard) биологическое, химическое или физическое вещество, содержащееся в пищевой продукции (3.18), которое потенциально может стать причиной негативного воздействия на здоровье. Примечание 1: Термин «опасность» не следует путать с термином «риск» (3.39), который в контексте пищевой безопасности означает сочетание вероятности неблагоприятного воздействия на здоровье (например, воздействия, приводящего к заболеванию) и серьезности такого воздействия (смерть, госпитализация). Примечание 2: Пищевые опасности включают в себя аллергены и радиологические вещества. Примечание 3: В части кормов и их ингредиентов, соответствующими пищевыми опасностями, являются те, которые могут присутствовать в и/или на кормах и их ингредиентах, и которые впоследствии могут передаваться пищевой продукции через животное, употреблявшее данный корм, и которые таким образом могут потенциально вызвать негативное воздействие на здоровье человека или животного. Что касается деятельности других операторов, кроме тех, которые непосредственно работают с кормами и пищевой продукцией (например, производители упаковочных материалов, производители дезинфицирующих средств и т.д.), соответствующими пищевыми опасностями, являются те, которые могут прямо или косвенно передаваться пищевой продукции в ходе предназначенного использования (см. 8.5.1.4). Примечание 4: Что касается кормов для животных, пищевые опасности, включают в себя опасности, угрожающие безопасности животных, для которых предназначена пищевая продукция. жүктеу/скачать 4,02 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|