Методическое пособие роль биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов

32
в котором определены санитарно-эпидемиологические требования к размещению, уст-
ройству, планировке, санитарно-техническому состоянию организаций, занимающихся 
производством, ввозом и оборотом БАД, а также к условиям труда при их производстве.
БАД используются как дополнительный источник пищевых и биологически активных 
веществ; для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других 
видов обмена веществ при различных функциональных состояниях; для нормализации 
и/или улучшения функционального состояния органов и систем организма человека, 
в т.ч. продуктов, оказывающих общеукрепляющее, мягкое мочегонное, тонизирующее, 
успокаивающее и иные виды действия при различных функциональных состояниях; для 
снижения риска заболеваний, а также для нормализации микрофлоры желудочно-ки-
шечного тракта, в качестве энтеросорбентов.
БАД должны отвечать установленным нормативными документами требованиям к ка-
честву в части органолептических, физико-химических, микробиологических, радио-
логических и других показателей по допустимому содержанию химических, радио-
логических, биологических объектов, запрещенных компонентов и их соединений, 
микроорганизмов и других биологических агентов, представляющих опасность для здо-
ровья человека. B биологически активных добавках к пище регламентируется содержа-
ние основных действующих веществ.
Состояние спортивной формы зависит от уровня обмена веществ и энергии, который 
у спортсменов высшей квалификации гораздо интенсивнее, чем у других категорий на-
селения. Оптимальное удовлетворение потребностей организма в питании при боль-
ших нагрузках представляет собой важную предпосылку для решения задач физической 
подготовки.
Спортсмены в процессе тренировок и соревнований расходуют в течение дня в 2-3 раза 
больше энергии, чем обычный человек. Частота сердечных сокращений при тяжелой 
физической работе достигает 200 уд./м. и более, а частота дыхания – 70-80 циклов в ми-

33
нуту. При этом систолический выброс сердца возрастает в 2-3 раза, легочная вентиля-
ция (объем воздуха в минуту) – в 20 раз, а артериальное давление – на 100 мм рт.ст. Для 
того, чтобы обеспечить такой высокий функциональный уровень, организм спортсмена 
должен быть и морфологически развит. Так, скелетная мускулатура атлета может дости-
гать 50% веса тела (у не спортсменов это 30-35%), а объем сердца на 30% больше, чем у не 
занимающихся спортом. Интенсивность психоэмоциональных нагрузок у спортсменов 
также намного выше.
Высочайший уровень мобилизации функциональных систем требует и полноценно-
го восстановления ресурсов. Питание является одним из наиболее универсальных 
средств восстановления и повышения работоспособности, выполняя две чрезвычайно 
важные функции в организме: энергетическую (обеспечение энергией) и пластическую 
(регенерация разрушенных и создание новых клеток, тканей). Регенерация в организме 
человека имеет особое значение, поскольку все биохимические молекулы в его соста-
ве существуют определенный срок, измеряемый «полупериодом жизни», т.е. тем вре-
менем, за которое данное вещество наполовину обновит свой состав. Например, этот 
срок для белков печени равен 5-6 суткам, для сократительных белков мышц – около 30 
суток, гликогена – от 12 часов до суток. Естественно поэтому, что рациональное питание 
может значительно улучшать состояние организма спортсмена, оптимизируя протека-
ющие в нем процессы, и, наоборот, улучшать его вплоть до заболеваний и травм.
К сожалению, обычная пища даже в меню спортсменов самого высокого уровня и ква-
лификации не обеспечивает всех потребностей организма. К обычному рациону часто 
делаются добавки, но нужно заметить, что добавление одного или нескольких пита-
тельных веществ не удовлетворяет потребности в остальных. Дисбаланс биологически 
активных добавок уменьшает эффективность обменных процессов! Например, когда 
культурист активно использует белковые препараты и не получает дополнительного ко-
личества витаминов, минеральных солей, углеводов, незаменимых жирных кислот, эф-
фективность обмена белков резко снижается, организм при этом вынужден избавляться 
от их излишков, что перегружает почки.
Вот почему в последние годы стали популярными изыскания специальных спортивных 
диет, различных заменителей питания, а также многообразных пищевых диетических 
добавок для спорта. В их производстве соревнуются различные фирмы, пытаясь создать 
как можно более совершенные продукты, удовлетворяющие всем требованиям спор-
тивного питания. Основными требованиями являются:
• Полноценность (рацион спортсмена должен содержать все необходимые пита-
тельные вещества в количествах, достаточных для удовлетворения потребностей 
организма при больших физических нагрузках). 
• Сбалансированность (адекватные пропорции питательных компонентов). 
• Компактность (пища не должна занимать большой объем и перерастягивать 
желудок). 
• Хорошая усвояемость. 
• Высокие вкусовые качества. 
• Экологическая безопасность, отсутствие допингов и стимуляторов. 

34
Человек уже много тысячелетий был и остается так называемым “omnivore”, то есть су-
ществом всеядным. Правда, с ярко выраженным предпочтением растительной пищи, о чем 
свидетельствует строение нашего кишечника. Кроме того, организм человека не обла-
дает присущей плотоядным животным способностью самостоятельно вырабатывать ви-
тамин С. Этот незаменимый для нас витамин мы получаем в достаточном количестве, 
употребляя в пищу много овощей и фруктов. 
Среди спортивных диетологов до сих пор немало споров о пользе или вреде мяса. В спо-
рах о мясе часто прибегают к примерам из истории человечества. Одни склонны по-
лагать, что на протяжении миллионов лет, уже в период первобытного человека, люди 
были охотниками и собирателями, в еду шли животные и дичь, вследствие чего в про-
цессе эволюции наш организм привык к такой пище. Лишь только в последние 10 000 
лет человек стал возделывать растительные культуры, ограничивая тем самым потреб-
ление мяса, так что у нашего организма даже не было возможности за такое короткое 
время полностью перестроиться на потребление растительной пищи. 
На это их оппоненты указывают, что первобытный человек жил на Земле уже задолго до 
того, как стать охотником. И питался он преимущественно растениями - корнями, семе-
нами, плодами. Археологические находки свидетельствуют о том, что и зубы древнего 
человека были оптимально приспособлены к пище подобного рода. В те времена строе-
ние клыков у человека уже не так бросалось в глаза, как у хищных животных. Но и стро-
ение других коренных зубов было не так явно выражено по сравнению с травоядными. 
В отличие от организма человека, организм хищников обладает способностью разла-
гать мочевую кислоту. У нас же ее кристаллики могут откладываться в суставах, что 
в конечном итоге вызывает подагру. Как бы то ни было, ясно одно: в долгой истории 
развития человека были периоды, когда он потреблял много мяса. Это установлено 
в рамках исследований, связанных, в частности, с проведением анализа на содержание 
микроэлементов в костях человека, обнаруженных в ходе археологических раскопок. 
И как возможное следствие: люди того времени были более статными, нежели их по-
томки, предпочитавшие растительную пищу. И лишь в последнее время, когда в нашем 
рационе в избытке появились животные белки, мы постепенно начинаем приближаться 
к гвардейскому росту наших предков времен ледникового периода. 
Исследования, проведенные в ряде племен, уклад которых и сегодня напоминает образ 
жизни древнейших охотников и собирателей, позволили сделать интересные сравне-
ния. 
Так, содержание холестерина в мясе диких животных хотя приблизительно и соответс-
твует его содержанию в мясе нашего убойного скота, однако жиры последнего совер-
шенно иного качества. В мясе диких животных содержится около 30% жирных кислот с не-
сколькими ненасыщенными связями и 32% - с одной ненасыщенной связью, а остаток 
представляют собой насыщенные кислоты. Это почти что идеальное соотношение, 
в общих чертах отвечающее предложениям общества по вопросам питания относи-
тельно разумного количества жиров, поступающих в наш организм. Напротив, в мясе 

жүктеу/скачать 2,45 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: