Бұл зат өсімдік тектес. Ол адгезиялық қасиеттерге ие. Ғылым тұрғысынан бұл алдын-ала тазартудан өткен және цитрус пен алма целлюлозасын алу арқылы алынған полисахарид. Тамақ өнеркәсібінде ол E440 қоспасы ретінде белгілі. Ол тұрақтандырғыш, гельдік агент, тазартқыш және қоюлатқыштың қасиеттеріне ие. Жемістерден басқа, ол кейбір көкөністер мен тамыр дақылдарында кездеседі. Цитрустың құрамында пектин сияқты зат өте жоғары. Зиян да, пайда да бірдей болуы мүмкін.Пектин өндірісі қымбат және күрделі жабдықты қажет етеді. Жалпы алғанда, E440-ны кез-келген жемістен экстракция арқылы алуға болады. Сығынды алғаннан кейін пектин арнайы технология бойынша зат қажетті қасиеттерге ие болғанша мұқият өңделеді.
