Н. И. Дубровская
Асқатықты көжелердің шарттары мен сақтау мерзімі
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Қызылша қалдықтарынан тұнба дайындаңыз.
- Жаңа піскен қырыққабат қосылған щи.
| Асқатықты көжелердің шарттары мен сақтау мерзімі.
Көжелерді сақтау ұзақтылығы олардың дәмін және түсін нашарлатады. Дайын көжелерді мармитте, сулы жылытқышта 75.85 °С температурада 2 сағаттан көп ұстамайды. ЖҰМЫСТЫ ОРЫНДАУДЫҢ РЕТТІЛІГІ 1. 1 порцияға 500 г асқатықты көжелердің азық-түліктерін есебін жүргізіңіз, деректерді 2.2.2.5. кестеге енгізіңіз. Көжелерді дайындау үшін сорпаның мөлшерін анықтаңыз және көже дайындауға қанша азық-түлік қажет екенін есептеңіз, 2.1 кестені толтырыңыз. 18 2.1. Кесте Сүйекті сорпа Азық-түлік салмағы, г брутто таза салмағы брутто таза салмағы Тағамдық сүйектер 300 300 Сәбіз 13 10 Ақжелкек (тамыры) 8 6 Басты пияз 12 10 Су 1 250 1 250 Шығымы — 1 000 — 2 150 2.2 Кесте. «Украин» борщы Азық-түлік салмағы, г брутто таза салмағы брутто таза салмағы Қызылша 150 120 Жаңа піскен қырыққабат 100 80 Картоп 213 160 Сәбіз 50 40 Ақжелкек (тамыры) 21 16 Басты пияз 36 30 Сарымсақ 4 3 Қызанақ езбесі 30 30 Бидай ұны 6 6 Шпик 10,4 10 Аспаздық май (немесе жануарлардың ерітілген тағамдық майы) пищевой) 20 20 Құмшекер 10 10 3% сірке 10 10 Тәтті бұрыш 27 20 Сүйекті сорпа 700 700 Шығымы — 1 000 500 19 2.3 Кесте. Жаңа піскен қырыққабат пен картоп қосылған щи картофелем Азық-түлік Салмағы, г брутто таза салмағы брутто таза салмағы Ақбасты қырыққабат 300 240 Картоп 160 120 Шалқан 40 30 Сәбіз 50 40 Ақжелкек (тамыры) 13 10 Басты пияз 48 40 Қызанақ езбесі 20 20 Аспаздық май 20 20 Сүйекті сорпа 750 750 Шығымы — 1 000 — 500 2. Азық-түлікті алып, жұмыс орнын дайындаңыз. 3. Ет-сүйекті және құс сорпасын дайындаңыз, оларды сүзіңіз. 4. Жуыңыз, оларды тазалаңыз, сумен шайыңыз. Қызылшаны ұзындығы 4-5 см, қалыңдығы 0,1 см саламдап тураңыз және 2.4 Кесте. «Ленинград» қышқылтым көжесі Азық-түлік Салмағы, г брутто таза салмағы брутто таза салмағы Картоп 400 300 Жарма (арпа, бидай, күріш) 30 30 Сәбіз 50 40 Ақжелкек (тамыры) 13 10 Басты пияз 24 20 Порей пиязы 26 20 Тұздалған қияр 67 60 Қызанақ езбесі 30 30 Асхана маргарині 20 20 Сүйекті сорпа 700 700 Шығымы — 1 000 — 500 20 Етті салмағы 35 г кесектерге кесіп, құсты 50 слмақ кесектерге тураңыз және құсқа сорпа құйып, қыздырыңыз. Май, сорпа, қызанақ 3%-сірке қосып бұқтырыңыз. Қызылша қалдықтарынан тұнба дайындаңыз. Ол үшін қызылшаны ұзыннан тураңыз, ыстық су құйып, сірке суын қосып 10-15 минутқа әлсіз отқа қойып, қайнауға дейін жеткізіңіз.Сүзіңіз. 5. Сәбіз, пияз, ақжелкек тамырын ұзындығы 4-5 см, қалыңдығы 0,1 см етіп тураңыз. Барлық көжелер үшін көкөністі шала қуырады. 6. Арпа жармасын сұрыптаңыз, оны жуыңыз және жартылай дайын болғанша пісіріп алыңыз. Қайнатпаны төгіп, арпаны жуу қажет. 7. Борщ және щи үшін қырыққабатты ұзындығы 4-5 см және қалыңдығы 0,1 .0,2 кесіңіз. 8. Борщ, щи, қышқылтым көжеге картопты ұзындығы 3-4 см, қалыңдығы 0,7-1 см кесекке кесіңіз, кесілген картопты суық суға салып қойыңыз. 9. Болгар бұрышын ұзындығы 4-5 см, қалыңдығы 0,2 см саламдап тураңыз. Тұздалған қиярды тазалаңыз, ұзынша етіп тураңыз, сорпада немесе суда 1-15 минут бөктіріңіз. Қызанақ езбесін сорпамен араластырып, табадағы майда шала қуыру қажет. 10. Ұнда табада майсыз ашық сары түске дейін шала қуырып, салқындатылған сорпамен араластыру қажет. Сарымсақты өңдеп, ұсақтап тураңыз. Шпигтіұсақ текшелеп турап, сарымсақпен 2.6 Кесте. Тағамдардың сапасын бағалау Азық-түлік Салмағы, г брутто таза салмағы брутто таза салмағы Макарондар, кеспе, вермишель 80 80 Сәбіз 50 40 Ақжелкек (тамыры) 13 10 Басты пияз 24 20 Порей пиязы 26 20 Аспаздық май 20 20 Құс сорпасы 850 850 Шығымы — 1 000 — 500 21 ысқылаңыз. 11. Қияр тұздығын сүзіңіз, қайнауға дейін жеткізіңіз. Әр түрлі көжелерді дайындау. «Украин» борщы. Етті сорпаны пісіріңіз.Дайын, қайнап тұрған ет-сүйекті сорпаға қырыққабатты салыңыз, 3-5 минут пісіріңіз, картоп қосыңыз, осының бәрін қайнауға жеткізіп, шала қуырылған көкөністерді, болгар бұрышын қосыңыз және 5 минут пісіріңіз. Бұқтырылған қызылша мен қызанақты қосыңыз, тағы 10 минут пісіріңіз. Араластыра отырып шала қуырылған ұнды құйыңыз, тұз, дәмдеуіштерді қосыңыз және 5 минут пісіріңіз. Ысқыланған сарымсақ пен шошқа майын қосып, борщты қайнауға жеткізіңіз. Жаңа піскен қырыққабат қосылған щи. Қайнап жатқан сорпаға қырыққабатты салыңыз және 5 мин пісіріңіз.Картоп қосып, қайнауға жеткізіңіз.Шала қуырылған көкөністерді қосыңызы және 10 мин пісіріңіз. Шала қуырылған қызанақ езбесін, тұз, дәмдеуіштерді қосыңыз. жүктеу/скачать 2,1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|