Н. И. Дубровская
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
| Көкөністі көжені беру. Жылытылған тәрелкеге көжені салып,
жасыл көкөніс себіңіз. Сапаға қойылатын талаптар. Көкөністі көженің сыртқа түрі: көженің бетінде май жылтыры және ұсақтап туралған көкөніс болу керек. Тамырсабақ, қырыққабат,бадана собықтары және картоп кесілген пішінін сақтау керек. Көже шамамен тұздалған, жаңа піскен көкөністер мен балдыркөктің хош иісі болу керек. Тамырсабақ, қырыққабат, картоп, бадана собықтары жұмсақ болу керек, бірақ пісіп езілмеген. Пайдалы кеңестер Көкөністердің кесу пішіні біркелкі болу керек. Сорпаға азық- түлікті салу реттілігін сақтаңыз. Жас қырыққабатты сорпаға картоптан кейін салу керек, себебі ол тез піседі. Егер тұздықты көжені күрішпен пісірсе, онда қайнап жатқан сорпаға күрішті картоппен бірге салады. Егер борщ пісірген кезде қызыл түсін сақтап қалмаса, онда оған қызылша бояуын қосу қажет. Тұздықты көжеге дәмі үшін қайнатылған қияр тұздығын қосуға болады. 27 Сарымсақты тек қана дайын көжеге қосуға болады. Дайын көжені бергенше дейін плитаның шетінде сақтау қажет. Ыстық асқатықты көжелерді 75 °C төмен емесберу температ урасын, тұздықты көженің — 80...85 °C температурасын сақтау қажет. БАҚЫЛАУ СҰРАҚТАРЫ 1. Қандай көжелерді асқатықты деп атайды? 2. Шала қуыру үшін қандай көкністерді пайдаланады? 3. Көжелерді дайындау үшін қандай сорпалар мен қайнатпалар қолданылады? 4. Көжелердің азық-түлігіне неге су құяды? 5. Көже азық-түлікті қандай реттілікпен салады? 6. Көже пісірудің қай кезеңінде қызылша мен тұздалған қияр қосады? Неге? 7. Көжені дайындап болған соң тұндыру кезінде қандай процестер болады? 8. Берген кезде асқатықты көжелер қандай температурада болу керек? 9. Асқатықты көжелердің шарттары мен сақтау мерзімдері қандай? 10. Қақпағы жабылған ыдыста көже пісірген кезде сорпа бұлдырлап, жағымсыз иіс пайда болды, сорпа мөлдір болып, жағымды дәм мен хош иіс пайда болу үшін қандай шаралар қолдану қажет? 11. Борщ дайындау кезінде қызылша түссізденіп қалды, қызылша түсін сақтап қалу үшін не істеу керек болды? |