Н. И. Дубровская
Тағамның сапасына қойылатын талаптар
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- «Көкөністерден жасалған рулет» тағамын дайындаудың реттілігі.
| Тағамның сапасына қойылатын талаптар. Сыртқы түрі:
жюльеннің бетінде біркелкі қуырылған қыртыс. Дәмі мен иісі — саңырауқұлақтарға және қаймақты тұздыққа тән. Тағамда қуырылған пияздың хош иісі бар. Қыртыстың түсі сарғыш-қоңыр. Тұздықтың консистенциясыбіркелкі, түйіршіктері жоқ, саңырауқұлақтыкы жұмсақ, қыртысы қытырлақ. «Көкөністерден жасалған рулет» тағамын дайындаудың реттілігі. Картопты өңдеңіз, қайнаған тұзды суда пісіріңі, кептіріңі, ыстықтай езіңіз, 60 °C дейін суытыңыз, шикі жұмыртқа қосып араластырыңыз. Фарш үшін: ақбасты қырыққабатты өңдеңіз, майдалап тураңыз, табадағы майда қуырыңыз немесе аз сорпа құйып бөктіріңіз, піскен туралған жұмыртқа, тұз, бұрыш, туралған ақжелкек жасылын қосыңыз,барлығын араластырыңыз. Картоп массасын сумен ылғалданған майлыққа салыңыз, картоп массасының ортасына фаршты салаңыз, матаның көмегімен рулет жасаңыз. 7.7 кесте. Қаймақты тұздықтағы (жюльен) саңырауқұлақтар Азық-түлік Салмағы, г брутто таза салмағы Саңырауқұлақтар (қозықұйрық) 151 115 Басты пияз 24/20* 10 Асхана маргарині 10 10 Пиязбен қуырылған саңырауқұлақтар — 75 Тұздық — 75 ірімшік 5,4 5 Шығымы — 150 * алымындада азық-түлік массасының бруттосы, бөлімінде азық-түліктің таза салмағы , «Таза салмағы » бағанасында — дайын азық-түлік массасы көрсетілген. 94 Рулетті майлықтан бүрілген жағын төмен қаратып май жағылған жайпақ қаңылтыр табаққа аударыңыз, бетіне қаймақ немес жұмыртқа жағыңыз, кепкен нан себіңіз, пышақпен тесік жасаңыз, май бүркіңіз және қуырыу шкафында 220 °С температурада қуырылған қыртыс пайда болғанша көмештеңіз. Дайын рулеттіпорцияларға кесіңіз, берген кезде қаймақты тұздық құйыңыз немесе жеке тұздық сауытта беріңіз. жүктеу/скачать 2,1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|