Н. И. Дубровская
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
| Көмештелген балық. Балықты шикідей, бөктірілген және
гарнирмен және тұздықпен бірге порциялық табаларда, жайпақ қаңылтыр табақта және бақалшақ-темірқорамда қуырылған күйде көмештейді. Балықты шикідей ақ тұздықтың астында көмештейді. Бөктірілген балықты қызанақты немесе сүтті тұздықтардың астында, қуырылған балықты қаймақты немесе саңырауқұлақ қосылған қызыл тұздықтың астында көмештейді. Балықты терісімен сүйексіз кесектерге. Бекіре тектес балықтарды шеміршексіз порциялық кесектерге бөледі. Порциялық табаға аздап тұздық құяды, содан кейін балық, оған гарнир салады, 100 қалған тұздықты құйып, ірімшік немесе кепкен нан себеді, сары май бүркіп, қуыру шкафында 250-280 °C температурада көмештейді. Шикі балықты төмен температурада көмештейді (мысалы 200.220°С) немесе көмештеген соң 1-2 минут плитада қыздырады. Гарнирді әр түрлі тәсілдермен салуға болады. Піскен немесе қуырылған дөңгелекше картопты балықтың айналасына желпуіш тәрізді салады, піскен макарондар мен қарақұмық ботқасын астына салып, үстіне балық салады, тұздықты сорпада балықты қырыққабаттың екі қабатының арасына салады. Көмештелген балықты көмештелген ыдысында тәрелкеге қойып береді. жүктеу/скачать 2,1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|