Балықтың котлеттік массасынан жасалған өнімдер. Котлеттік масса дайындау үшін аз сүйекті балықты, жон етке
кесілген терісі және сүйегі жоқ кесектерді пайдаланады. Таза жон
етті кесектерге кеседі, еттартқыштан өткізеді. Бидай нанын
қыртысынан тазалап, сұйықтықта жібітеді. Ұнтақталған жон ет пен
нанды сұйықтығымен бірге қосады, тағы бір рет ет тартқыштан
өткізеді. Тұз, бұрыш қосып жақсылап араластырады.
1000 г таза сүбеге 250.300 г нан, 300.350 г сүт немесе су, 20 г
тұз, 1 г бұрыш қажет.
Балықтың котлеттік массасынан котлеттер, домалатпалар,
зраздар, тельное, ет түйірлері және рулет жасауға болады.
