Н. И. Дубровская
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
| Котлеттер, домалатпалар. Котлеттер мен домалатпаларды
дайындау үшін балықтың котлеттік массасын порциялайды. Өнімдерге пішін береді: котлеттерге бір шеті ұшталған ұзындау пішін, ал домалатпаларға дөңгелек жалпақ пішін жасайды, кепкен нанда аунатады, қуыру үшін пайдаланады. Зраздар. Балықтың котлеттік массасынан фаршталған өнімдер – туралған зраздар жасауға болады. Оларға сопақша пішін беріп, кепкен нанда аунатады және негізгі тәсілмен қуырады. Тельное — жарты ай түріндегі зраздар, оларды дәкенің көмегімен пішіндейді, льезонда және кепкен нанда аунатады, шыжыған майда қуырады. Рулет. Балықтың котлеттік массасынан, батон сияқты пішінді, ішінде фарш бар өнім ол - рулет. Рулет-жартылай дайын өнімді жайпақ қаңылтыр табаға салады, жұмыртқа жағады, кепкен нан аунатпасын себеді, тесіктер жасайды және қуыру шкафында көмештейді. 101 Рулет, тельное немесе зраздар фаршының құрамына қуырылған саңырауқұлақтар немесе піскен жұмыртқа, қурырылған пияз, тұз, ұнтақ бұрыш кіреді. Тефтели. Балықты тефтелилерді қуырылған басты пияз қосылған котлеттік массадан шар түрінде пішіндейді, ұнға аунатады. жүктеу/скачать 2,1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|