Н. И. Дубровская
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Пісірілген түрде
- Ұсақ құстарды
| гастрономдық өнімдері —ветчина, шұжық, сүрленген төс еті және
т.б. қақталған тағамдарды тазалап, майонез қосылған жаңа піскен, тұздалған, маринадталған қиярлардан, қызанақтар мен салаттардан, жасыл бұршақ, және пісірілген көкөністерді гарнир ретінде ұсынады. Пісірілген түрде сиыр етін, бұзау етін, тіл, шошқа, құс етін ұсынады. Қуырылған ет өнімдерін салқын түрде ұсынуға болады: ростбиф, бұзау еті, шошқа, семіз емес қой етін, құс етін, сонымен қатар жамбас бөлігіндегі жұмсақ етті, төс етін пайдаланады. Еттерді үлкен бөліктермен пісіріп салқындатады, турайды. Ұсақ құстарды салқын тағамдар үшін қуырып, дайын болғанша қуыру шкафына қояды. Ірі құстарды (қаз, күркетауық, үйрек) қуыру шкафында бөлінген өз шырын үстіне құйып отырып қуырады. Торайларды жылтыр қағазға немесе матаға орап бір сағат уақыт пісіру керек. Құс еті мен торайларды салқындатып, порциялық бөлшектерге бөледі. Ет өнімдерін қияр, қызанақ, жасыл салат, ет тоңбасымен бірге ұсынылады. Майонез қосылған корнишондарды, 191 тұздықтарды жеке қояды, торай етіне - майонез қосылған ақжелкек ұсынылады. Пісірілген және қуырылған өнімдерді үш түрінен кем емес құрама түрінде ұсынуға болады. Әдемілеп кесілген азық- түліктер: пісірілген тіл, қуырылған ет, ветчина және шұжықты түсі мен дәмі бойынша кезектестіріп желпеуіш сияқты тәрелкеге, ыдысқа немесе астауға саламыз, қиярмен, қызанақпен, салатпен, туралған тоңбамен әсемдейді. жүктеу/скачать 2,1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|