Н. И. Дубровская
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Ыдыс-аяқ пен құрал-жабдықтар
| Жұмыстың мақсаты: үйренушілерді суық және ыстық тәтті
тағамдар және ыстық сусындар дайындау технологиясымен таныстыру. Жұмыстың мазмұны: білім алушыларға мынадай тағамдарды дайындауға, беру үшін әсемдеуге ұсыну: құрғақ жеміс қоспасынан компот, қою сүт киселі, бұқтырылған алма, алма қосылған құймақтар, сүтпен қаракофе, сүтті кофе. Дайындалған тағамдардың дәмін татып көру және олардың сапасын бағалау. Ыдыс-аяқ пен құрал-жабдықтар: кастрюль — 5 дана, табақшалар — 3 дана, табалар — 2 дана, порциялы табақ, таратпа, қалақша, елеуіш, көпсіткіш, пышақ, ас қасық — 5 дана, тұздық қасығы, ағаш қасық, азық-түлік турайтын тақтай, шағын тәрелкелер — 2 дана, бәлішке арналған немесе салатқа арналған тәрелке — 4 дана, тәрелкесі бар шынаяқ, тұздық сауыты. ЖАЛПЫ МӘЛІМЕТТЕР Пюре дайындау үшін алманы пісіреді және үгітеді, кептірілген өрікті жуады, жібітеді, сол суда жібігенше қайнатады және езеді. Жидектерді шикі күйінде үккіштен өткізеді. Крахмалға 4-5 еселенген мөлшердегі су құяды, жақсылап араластырады. Желатин, агарды жуады және қайнаған суық суға жібітеді, ісіну үшін желатинді шамамен 1 сағатқа қалдырады, агар ісіну үшін 30 минут қалдырады, дәкеге түсіріп алады және сығады. Дірілдекті заттарды суландыруға арналған суды өнімге қарағанда 8- 10 есе артық алады. Жұмыртқалы сүт қоспасын дайындау үшін жұмыртқаны қантпен езеді, біртіндеп ыстық сүтпен араластырады және су моншасында қоюланғанға дейін қайнатады. Қайнатудың соңында ванильді қант қосады. Кілегей және 25-30% майлылықтағы жаңа піскен қаймақты салқындатады және шайқалған масса бұлғауыштажақсы ұсталып |