Самбук(аюбадам). Самбукты жидектердің езбесінен, оларды
қантпен және жұмыртқаның ағымен езе отырып жасайды. Жақсы
шайқалған массаға ерітілген желатинді қосады. 1 кг самбук үшін 15
г желатин керек.
Кремдер. Кремдерді майлы (майлылығы 35%)кілегейді немесе
қаймақты желатин ерітілген сүтті-жұмыртқа қоспасын қосып
шайқау арқылы жасайды. Қоспаға какао ұнтағын, сүзілген кофе
тұнбасын, үккіштен өткізілген шоколад, ұсақталған және
қуырылған жаңғақ немесе басқа да толтырғыштар (жидек езбесі
немес шырын) қосып тиісті атаудағы крем алады. 1 кг кремге 20 г
желатин алу қажет.
