Н. И. Дубровская

208
 
 
 
Үлкендіктері  бірдей  алмаларды  жуады,  өзектерін  алып  тастайды, 
жалпақ  қаңылтыр  табаға  салады,  қант  ұнтағымен,  балмен  немесе 
тосаппен толтырады, аздаған су құйып пісіреді.  
Жеміс  қосылған  гренки(кесіліп  қуырылған  нан).Оларды  майға 
қуырылған және тәтті льезонға жібітілген ақ наннан жасайды.  
Гренкиді (кесіліп қуырылған нан)шәрбатта қыздырылған ыстық 
жемістермен  немесе  үстіне  желе  құйылған  суық  жемістермен 
береді. 
Суық  тәтті  тағамдарды  тоңазытқышта  сақтайды,  10-14  °C 
температурада  береді,  ыстықтарын  мармитпен 
50-55 
°C 
температурада береді. 
 
 
ЖҰМЫСТЫ ОРЫНДАУ РЕТТІЛІГІ 
Тәтті  тағамдар  дайындау  үшін  қажетті  азық-түліктердің 
мөлшерін есептеңіз: шығымы 200 г. компот (14.1 және 14.2 кесте), 
шығымы 100 г. қою сүт киселі (14.3 кесте), «Пісірілген алма» және 
«Алма қосылған құймақшалар» (14.4 және 14.5 кесте) екі тағамын, 
қара және сүтті кофе (14.8 және 14.9 кесте), деректерді көрсетілген 
кестелерге кіргізіңіз. 
 
 
14.1. Кесте. Кептірілген жеміс қоспаларынан дайындалған компот.
 
Азық-түлік
 
Салмағы, г
 
брутто
 
таза 
салмағы 
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
Алма, алмұрт, кепкен өрік, қара өрік, жүзім 
және басқалары.
 
125
 
310
 
 
 
Құмшекер 
 
100
 
100
 
 
 
Лимон қышқылы
 
1
 
1
 
 
 
Су 
 
960
 
960
 
 
 
Шығымы 
 
—
 
1 000
 
—
 
200
 
 

209
 
 
 
 
 
 
14.2 Кесте.  Алма  компоты
 
Азық-түлік
 
Салмағы, г
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
Алма 
 
341
 
300
 
 
 
Су 
 
710
 
710
 
 
 
Құмшекер 
 
150
 
150
 
 
 
Лимон қышқылы  
1
 
1
 
 
 
Шығымы
 
—
 
1000
 
—
 
200
 
 
14.3. Кесте. Сүтті қою кисель
 
Азық-түлік
 
Салмағы, г
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
Сүт 
 
947
 
900
 
 
 
Құмшекер 
 
80
 
80
 
 
 
Жүгері крахмалы (жүгерінікі)
 
75
 
75
 
 
 
Ванилин
 
0,03
 
0,03
 
 
 
Шығымы
 
—
 
1 000
 
—
 
100
 
 
14.4. Кесте. Піскен алма 
Азық-түлік
 
Салмағы, г
 
1 порцияға
 
2 порцияға
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
Жаңа піскен алма
 
92
 
81
 
 
 
Құмшекер 
 
15
 
15
 
 
 
Піскен алма 
 
—
 
80
 
 
 
Тосап 
 
30
 
30
 
 
 
Шығымы 
 
—
 
110
 
 
 
 

210
 
 
 
 
Қамыр және құймақшаларға арналған фарш дайындауға қажетті 
азық-түліктер мөлшерін есептеңіз, деректерді 14.6, 14.7. кестелерге 
енгізіңіз.  
2.  Жұмыс орнын, ыдыстарды, азық-түліктерді дайындаңыз.  
 
 
14.5. Кесте. Алмадан жасалған құймақ 
Азық-түлік
 
Салмағы, г
 
 1 порцияға
 
 2 порцияға
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
Құймақшалар (жартылай дайын өнім)
 
—
 
100
 
 
 
Алма фаршы
 
—
 
50
 
 
 
Жартылай дайын өнімдер
 
—
 
150
 
 
 
Асханалық маргарин
 
6
 
6
 
 
 
Қуырылған құймақшалар
 
—
 
135
 
 
 
Сары май 
 
5
 
5
 
 
 
Шығымы 
 
—
 
140
 
 
 
 
 14.6. Кесте. Құймақшалар (жартылай дайын өнім)
 
Азық-түлік
 
Салмағы, г
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
брутто
 
таза 
салмағы
 
Бидай ұны 
 
416
 
416
 
 
 
Сүт немесе су 
 
1 040
 
1 040
 
 
 
Жұмыртқа 
 
2 
1
/13
дана.
 
83
 
 
 
Құмшекер 
 
25
 
25
 
 
 
Тұз 
 
8
 
8
 
 
 
Қамырдың салмағы 
 
—
 
1 538
 
 
 
Өсімдік майы 
 
16
 
16
 
 
 
Шығымы 
 
—
 
1 000
 
—
 
100
 
 

211
14.7 Кесте. Алма фаршы 
Азық-түлік
Салмағы, г 
брутто
таза 
салмағы
брутто
таза 
салмағы
Жаңа піскен алма 
1 150
1 020
Құмшекер 
300
300
Шығымы 
—
1000
 
—
50
 
14.8. Кесте. Сүт қосылған қара кофе
 
Азық-түлік
Салмағы, г
брутто
таза салмағы
Табиғи кофе 
40
4
Сүт 
1 100
110
Су 
—
15
Құмшекер 
—
25
Шығымы 
1 000
 
100/25/15
 
14.9. Кесте. Сүттегі кофе
 
Азық-түлік
Салмағы, г
брутто
брутто
Табиғи кофе 
40
Сүт 
375
Су 
715
Құмшекер 
125
Шығымы 
1 000
 
200
 

212
3. Кепкен  жемістерді  іріктеңіз,  оларды  қайнау  ұзақтықтарына
байланысты бөліңіз, жуыңыз, ірі жемістерді тураңыз. 
4. Алмаларды  іріктеңіз  және  жуыңыз.  Бүтін  алмалардың
өзекшелерін алыңыз, алма фаршы үшін жемістерді тазалаңыз, ұсақ 
текшелерге тураңыз, ал компот үшін тілімдеп тураңыз.  
5. Крахмалды  суық  сүтпен  араластырыңыз,  қалған  сүтті
құймақшалар мен киселге қалдырыңыз. 
ЖЕКЕЛЕГЕН ТАҒАМДАР МЕН СУСЫНДАРДЫ 
ДАЙЫНДАУ ЕРЕКШЕЛІКТЕРІ 
Алма  қосылған  құймақшалар.  Құймақшаларға  қамыр 
дайындаңыз. Бұл үшін жұмыртқаны қантпен және тұзбен шайқаңыз, 
қалған  сүтті  қосыңыз  да  бұлғауышпен  шайқаңыз.  Дайын  қамырды 
сүзіңіз.  Құймақшаны  майы  бар  жақсы  қыздырылған  табада  бір 
жағынан қуырыңыз. 
Құймақшаларға  алмадан фарш дайындаңыз. Текшелеп туралған 
алманы қантпен және даршынмен арластырыңыз.  
Құймақшаның  қуырылған  жағына  фарш  салыңыз,  тікбұрыш 
түрінде бүктеңіз, оны екі жағынан қуырыңыз.  
Тағамды дайындаңыз. 
Кептірілген  жемістерден  компот.  Қайнап  жатқан  суға 
кептірілген  жемістерді  белгілі  бір  реттілікпен  салыңыз,  қант 
қосыңыз. 
Компотты 
жемістер 
жұмсарғанша 
қайнатыңыз. 
Қайнаудың соңында лимон қышқылын қосыңыз.  
Жаңа  піскен  алмадан  компот.  Су  мен  қанттан  шәрбат 
дайындаңыз,  қайнап  жатқан  шәрбатқа  тілімдеп  туралған  алманы 
салыңыз.  Алманың  қаттылығына  байланысты  компотты  3-5  минут 
қайнату  керек  немесе  қайнауға  дейін  жеткізу  керек.  Лимон 
қышқылын  қосыңыз.  Компотты  салқындатыңыз,  стакандарға 
құйыңыз.  
Сүтті  қою  кисель.  Қайнап  жатқан  сүтке  қант  қосыңыз, 
араластыра отырып сыздықтатып крахмал құйыңыз. Киселді ұдайы 
араластыра  отырып  10  минут  қайнатыңыз,  содан  кейін  ванилин 
қосыңыз.  Сумен  дымқылданған  фомаларға  немесе  креманкаларға 
құйыңыз.  
Піскен алма. Дайындалған алмаларды табаға салыңыз, ортасына 
құмшекер  себіңіз,  аздаған  су  құйыңыз  және  қуыру  шкафында  220 
°С  температурада  жұмсарып,  қызарған  қабыршақ  пайда  болғанша 
пісіріңіз.  

213
 
 
 
Кофе.  Ыдысты  қайнаған  сумен  шайқаңыз,  содан  кейін  барып 
кофе салыңыз да оған қайнаған су құйып қайнауға дейін жеткізіңіз. 
Содан кейін оны 5... 7 минут қоя тұрып барып сүзіңіз. Сүт қосылған 
кофе  дайындау.  Бұл  үшін  қара  кофенің  бөлігін  ыстық  сүтпен, 
қантпен араластырып қайнауға жеткізу ұсынылады.  
Тағамды ұсынуға дайындаңыз.  
Компот  құйылған  тостағанды  табақшаға  қойыңыз,  қасына  шәй 
қасығын қойыңыз.  
Формадағы  киселді  креманкаға  салыңыз,  үстіне  20  г  тосап 
салыңыз.  
Пісірілген алманы креманкаға салып тосаппен беріңіз.  
Құймақшаларды  тәрелкеге  салыңыз,  ерітілген  сары  май 
құйыңыз.  
Қара кофені сыйымдылығы 100 г. кофе шыны-аяғына құйыңыз, 
қантты жеке салыңыз.  
Сүтті кофені 200 мл тостағанға құйыңыз. Тостағанды табақшаға 
қойыңыз.  
Тағамның  дәмін  татып  көріңіз,  дайындалған  тағамның  сапасын 
14.10 кестеде көрсетілген көрсеткіштер бойынша бағалаңыз.  
Жұмыс  орнын  жинаңыз,  ыдыстар  мен  құралдарды  кезекшіге 
тапсырыңыз. 
 
ТӘТТІ ТАҒАМДАРДЫҢ САПАСЫНА ҚОЙЫЛАТЫН 
ТАЛАПТАР  
14.10. 
кестені 
толтырыңыз. 
Дайындалған 
тағамдардың 
сапасының кестеде  келтірілген көрсеткіштерге қаншалықты  сәйкес 
келетіндігін «Ескерту» бағанында көрсетіңіз 

214
 
 
 
 
14.10. Кесте. Тағамның сапасын бағалу
 
Сапа көрсеткіштері 
 
Ескерту 
 
Бағалау 
 

жүктеу/скачать 2,1 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: