Н. И. Дубровская

16
сүйек,  жүзбеқанаттарды,  бекіре  тектес  балықтардың  шеміршек 
сияқты  тағамдық  қалдықтарды  пайдаланады.  Бастан  алдын-ала 
желбезектерін, көздерін алады, ірі бастар мен сүйектерді бөліктерге 
шабады. Қалдықтарға 1 кг балық өнімдеріне 3-3,5 л есебімен суық 
су  құяды.  Сорпаны  қайнауға  жеткізіп,  көбігін  алып,  ақжелкек 
тамыры  мен  пияз  қосады,  әлсіз  қайнауда  50-60  минут 
пісіреді.Мұхит балықтарынан жасалған сорпаға пісіру аяқталуға 5-7 
минут  қалғанда  лавар  жапырағын  және  бұршақ  бұрыш  салады. 
Дайын сорпаны сүзеді. 
Балық  көжесі  балық  кесектерімен  беріледі.  Ол  үшін  балықты 
өңдейді, терісімен бірге сүбеге бөледі, порцияға 1-2 кесектен кеседі. 
Балықтың порциялық кесектерін бүйірі төмен ыдысқа салып, ыстық 
балық сорпасын құяды және әлсіз қайнауда 5-7 минут пісіреді.  
Балық басының сорпасын(бекіре тұқымдас балықтардың басы) 1 
сағ.  қайнатады,  басты  шығарып  алып  олардың  жұмсағын 
ажыратады,  ал  шеміршектерін  жұмсарғанша  дейін  1-1,5  сағат 
пісіруді  жалғастырады.  Дайын  сорпаны  сүзеді.  Піскен  жұмсақ  ет 
пен  шеміршекті  кеседі,  сорпаның  біраз  бөлігін  құйып,  қайнатуға 
жеткізеді. Тамақты бергенде пайдаланады.  

жүктеу/скачать 2,1 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: