Ет-сүйекті сорпа.Ет-сүйекті сорпаны дайындау үшін алдымен
сүйекті сорпаны пісіреді, содан 2-3 сағаттан кейін оған салмағы 2 кг
дейін еттің кесектерін салады (төс, жауырын, жауырын асты жиек),
қайнатып, көпіршігін алады және ет дайын болғанша пісіруді
жалғастырады. Пісіру ағында пісірілген пияз бен тамырсабақ
қосады. Дайын сорпаны сүзеді.
Көжелерге етті алдымен порцияларға кеседі, ыдысқа салып,
сүзілген сорпа құяды, қайнатуға жеткізіп, 2-3 мин бойы пісіреді.
Құстың сорпасы.Құс сүйегін ұсақ кесектерге шабады. Өңделген
субөнімдерді (бауыр, асқазан, жүрек және т.б.) жуады. Субөнімдер
мен сүйекке 1 кг-ға 3,5-4 л есебімен суық су құяды, қайнағанша
дейін жеткізіп, содан кейін дайындалған құстың тұтас етін салады,
құс түріне байланысты 1-2 сағат ішінде пісіреді. Әлсін-әлсін майы
мен көбігін алып, тамырсабақ пен пияз қосады. Дайын сорпаны
сүзеді, құсты порциялық кесектерге шауып, сорпада жылытады.
