Бөктірілген балық. Бөктіру үшін балықты бүтіндей, ірі емес
буындарын, терісімен сүйексіз жон етті және таза жон етті
пайдаланады. Порциялық кесектерді 30° бұрышта кеседі, себебі
тегіс және бірдей кесектер аз мөлшерлі сұйықтықта тез қызады.
Балықтың порциялық кесектерін май жағылған ожауға терісін
төмен қаратып салады, балықтың V
3
көлемін жабатындай аз
мөлшерде сорпа құяды. Ақ тамырсабақтар мен пияз қосады,
қақпағын жауып ақарын қайнауда 10-12 минут ішінде дайын
болғанша ұстайды. Дайындалатын тағамға байланысты бөктіру
кезінде лимон қышқылын, жүзім шарабын, қозықұйрық, қияр
тұздығын қосады.Балық бөктірілген сорпаны тұздық дайындау үшін
пайдаланады.
Бөктірілген балықты сопақша табаққа салады, жанына картоптан
жасалған гарнир салады.
