В
сыре
бактерии
и
грибки
ответственны
за формирование вкуса, консистенцию и наличие дырок.
При производстве салями
или других копченых колбас
тоже применяют закваски (преимущественно бактерии
группы стафилококков), именно они придают вкусу
насыщенность. Вино или водка – это тоже продукт
брожения дрожжевых грибов, наименование которому –
алкоголь. Но работа,
которую способны выполнить
мельчайшие существа, не ограничивается винной
бочкой. Практически все, что может вам рассказать
дегустатор,
сосредоточено
вдали
от
«бутылки».
Послевкусие
после приема вина, например, является
отсроченным вкусовым восприятием, потому что
бактериям на свою работу тоже необходимо время.
Эти
бактерии, формирующие вкус, расположены ближе
к корню языка. Каждый гурман, знаток винной
продукции, один и тот же сорт вина будет ощущать по-
своему в
зависимости от видового состава бактерий
собственного языка.
По разным данным, в течение суток
в кишечнике образуется от 10–20 млрд
до 17 трлн микробов.
В нашей ротовой полости обитает 0,0001
бактерий, населяющих полость кишечника. Но мы
ощущаем
результат
их
работы
на
вкус.
Наш пищеварительный тракт должен быть очень рад
многочисленным его обитателям, обладающим такими
разнообразными качествами и свойствами. Хотя лактоза
и фруктоза сами по себе
являются легко усваиваемыми
компонентами, переваривание лактозы (молочного
сахара)
становится
утомительным
для
многих
кишечников. В этом случае говорят о
лактозной
непереносимости.
Для
утилизации
сложных
растительных
углеводов
кишечник
должен
был
придумать специальные пищеварительные ферменты,
чтобы не выйти из строя. Наши микробы являются
экспертами по синтезу этих самых веществ. Мы даем им
приют и остатки еды, а они, в
свою очередь, заботятся
о том, что нам самим слишком сложно переваривать.
Рацион человека западных стран на 90 % состоит
из того, что ест сам человек и на 10 % из того, что едят
бактерии.
Каждый 10-й обед, образно говоря, идет
Достарыңызбен бөлісу: 
