Орындаған: Калка Мөлдір Тексерген: Тлеулинова Мөлдір Болатбекқызы Нұр-Сұлтан,2022ж Жоспар
жүктеу/скачать 108,74 Kb.
|
| Сауда залындағы жұмыс
Сауда залдары - тұтынушыға қызмет көрсетуге арналған бөлмелер. Кәсіпорын түріне, орын санына, қызмет көрсету формасына байланысты зал саны анықталынады. Сауда залдарының құрал-жабдықтарына келесі жиһаздар кіреді: кәдімгі үстелдер, банкетті және фуршетті үстелдер, креслолар, орындықтар, даяшыларға арналған қосалқы үстелдер, қосымша асханалық аспаптарды орналастыратын даяршыларға арналған қосалқы үстелдер, серванттар, жылжымалы ыдыс даярлайтын үстелдер, сыра мен суды салқындатуға арналған тоңазытқышты шкафтар. Сауда және банкет залдары — тұтынушыға қызмет көрсетуге арналған бөлмелер. Кәсіпорын түріне, орын санына, қызмет көрсету формасына байланысты зал саны анықталынады. Фуршет үстелі - кәдімгі мейрамханалық үстелге қарағанда биігірек, 1000-1100 мм, ені - 1200-1500 мм. Банкет үстелінің ұзындығы бір адамға 60-80 см есебінде анықталады. Банкетті ұйымдастыру кезінде төртбұрышты немесе тіктөртбұрышты кәдімгі түскі үстелдер қолданылуы мүмкін. Банкет үстелінің ені – 1000-1200 мм. Әдетте, мейрамханаларда фуршет үстелдері шақырылған қонақтар тұрып тамақ ішетін кезде пайдаланылады. « Швед үстелін» әзірлеу үшін қолдануға болады. Мейрамхананың бөлшек сауда үй-жайларына дистрибьюторлық бөлмелері бар сауда бөлмелері, банкет залдары, коктейль залдары, күту залдары (алдыңғы бөлмелер) кіреді. Бөлшек сауда үй-жайларының тобына сондай-ақ касса, буфет, нан кескіш және қосалқы бөлшек сауда үй-жайлары – қызмет көрсету, ыдыс-аяқтарды жуу кіреді. Құрылыс нормалары мен дизайн ережелеріне (SNiP) сәйкес мейрамханаға келушілер үшін гардероб пен дәретхана бөлмелері бар вестибюль қарастырылған. Бөлшек сауда үй-жайларының ауданы орын санына және бір орындық аумақтың нормасына байланысты. Сонымен, залда сахна мен би алаңы орналасқан мейрамханаларда бір орындық норма 2 шаршы метрді құрайды. м, сахнасы мен би алаңы жоқ мейрамханаларда - 1,8 ш. м. Өткен жылдардағы үлкен залдар арасында әртүрлі байланыс формалары бар шағын залдар (жеңіл жылжымалы қабырғалар, аласа қалқаларды пайдаланатын тауашалар) ауыстырылды. Мейрамхананың үй-жайларын безендіру кезінде оның атауы ескеріледі (мысалы, Ocean мейрамханасының интерьерінде көк түс пайдаланылады, мұхит көрінісі бар картиналар ілінеді, үлкен лобстер мен теңіз балықтарының үлгілерін пайдалануға болады. , ал өз атауы негізінен балық пен теңіз өнімдерінен дайындалған аспаздық тағамдардың басымдығы бар мәзірді ұсынады. жүктеу/скачать 108,74 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|